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酿皮

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。

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西北酿皮所采用的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋,则另外蒸熟,切成薄片,一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒,是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面,自有一种辣香)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看。甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的面皮,呈茶色,条状粗大,浇上特有的卤汁,风味独特。

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巴盟酿皮是内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗的一大特色小吃,也称为面精(或面筋)。因其由产自河套平原的小麦面粉加工而成,色泽乳白,半透明,面皮精到,汤汁浓厚醇香而闻名巴彦淖尔。特别受到妇女的喜爱,也是宴请客人必不可少的一道凉菜。 现已发展多样,可以和莜面、牛筋面混搭,多种口味选择。青海地方吃食。民间叫做“酿(音:让)皮”。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面(最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱),用温水调成硬性面团;几经揉搓,等面团揉匀光滑,再放进盆中用凉水连续揉洗,洗去淀粉,直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中,蒸熟成3分厚的圆饼,即为“酿皮”。青海最具特色的酿皮品牌有“青海“生莲酿皮”小吴酿皮”,“拜家酿皮”等品牌。

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公司信息

酿皮

经营产品:酿皮,凉皮,米皮

投资金额:1-5万

成立时间:2011

所属行业: 美食>小吃

发展模式: 技术培训

企业名称:酿皮加盟连锁总部

公司地址:陕西省西安市

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保证金:按照相关规定向技术品牌售方提供的保证资金。

加盟费和保证金的本质区别是,保证金是约定到期可以还给出资方,而加盟费是没法偿还的。一旦加盟,并交了加盟费,费用就不再属于出资方。

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投资金额与加盟费的区别是,投资金额包括加盟费,加盟费只是投资总额中的一部分。

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