陈记顺和创始人陈晓申:潮汕牛肉火锅传承人

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在最懂牛肉的潮汕人心中,说到牛肉火锅,肯定会想到陈晓申这个名字。3年1000多个日夜的牛肉丸学徒,创业第一天惨遭滑铁卢,仅5元营业额。虽败不馁,初心不改,秉承着“让潮汕牛肉火锅走出去”的使命感,浑身散发着“让身边人变得更好”的英雄气概,成为如今潮汕牛肉火锅传承人。

“一方水土养一方人”,特殊的地理环境加上独有潮商基因,大部分潮汕人很早就开始做生意。别人还在嬉戏玩闹的时候,男孩已经表现出异于同龄人的经商头脑,无意中发现卖甘蔗可以赚取差价的商机,就骑车去水果批发市场进货。

陈记顺和创始人陈晓申:潮汕牛肉火锅传承人

陈记顺和创始人陈晓申

身高一米六体重不足八十斤,踩着三轮车,载着两捆200多斤的甘蔗,头顶着火辣辣的太阳,吃力地在路上缓缓前行,经过长达2个小时的跋涉,这次转卖甘蔗赚了将近80块钱,相当于当时一个工人一周工资。

第一次赚那么多钱,吹着口哨,买了两瓶啤酒跟家人庆祝一番,三两杯下肚,高兴的心情和酒精融合在一起,带着对未来的憧憬渐入梦乡。那时不会想到,一次意外的商机会成为自己人生重要节点。

时间如白驹过隙,时代的巨轮在改革开放的航线上乘风破浪40多年,陈晓申也在牛肉领域历经四次创业,最终成就陈记顺和牛肉火锅,名声鹊起走向全国,留下属于自己的名片。

01 一身正气

上学时,班里总有调皮捣蛋却不把聪明用在读书上的学生,让老师又爱又恨。陈晓申那时就是全校“焦点”,做“大哥”、当“校草”、唯独不爱念书,总觉得聪明的灵魂不该被教室束缚。

父母也拿他没办法,家人虽然反对退学,但并不强行干涉,只是叮嘱:“要做正能量的人,待人和气,保持一身正气,不要做坏事。”

作为被“放飞”的条件,答应给父母免费打工两年。那时家里在菜市做生意,凌晨三四点跟父母去批发市场挑青菜,帮忙送货,每天都会看到贪小便宜、挑三拣四、形形色色的客人。两年后,自己出来闯荡,辗转着做不同的小生意,那时只觉得赚点钱让自己开心就行,并没有长远的规划。

抬望眼,仰天长啸,壮怀激烈。转眼到了2003年,21岁的他突然意识到自己不能再这样,随即雄心勃勃孤身勇闯深圳。初到深圳,陆续换了几份工作,年少的放任不羁让他发生了些小意外,但大丈夫身处巨变,须当机立断,经过思考,决定离开深圳重回汕头。

在汕头待了半年多,一直在外拼搏闯荡的他,第一次体会到闲下来的状态,近200天的沉思,突然明白一个道理:“人应该是踏踏实实生活,不要想太多,做好一件事情就够了。”

一天,陈晓申在街上走着,餐饮人敏锐的嗅觉让他发现街边牛肉店生意不错,经过一番实地考察,发现确实挺挣钱。2003年牛肉火锅刚开始起步,后续发展空间大,凭借独有的商业嗅觉和敏锐的市场判断,在“继续做海鲜生意”还是“转行牛肉领域”这两个选项之间,果断选择后者。

人生难免得一想二,但是只要选择了一条路,并且用尽全力,就没有输给自己;坚持做好一件小事,年复一年,日复一日,也不会输给命运。

很快,他看准菜市场里一个牛肉丸作坊,趁着牛肉火锅的风潮,老板自己也开了一家牛肉火锅。于是决定去这家店里做学徒,从打杂开始做起。“我只要求一点,有活干就可以,工资随便给。”拿着月薪300块,开启了早上6点上班,晚上7点下班,长达三年的牛肉作坊打工生涯。

2004年12月4日,第一次去牛肉作坊打工,凭借卖海鲜时的一手好刀功,仅做十天打杂,就上砧板切肉了。白天在牛肉作坊工作,晚上帮忙打理火锅店到深夜两三点,心性赤诚,把老板的店当做自己的店去经营,为日后创业积累深厚的经验。

02 拿最好的货

从牛肉作坊学徒归来,陈晓申不满足已掌握的技能,接着去专业的牛肉火锅店打工。历经1000多个日夜的潜心学习,掌握了从一头牛的生理构造,到牛肉丸的加工、零售、批发,再到牛肉火锅店的经营管理方法。

心中燃起创业的火苗,拿着从父亲那借来的2万块钱,在汕头一个菜市场租了个小摊位,2008年9月6日“顺和牛肉店”开张,那是和兄弟第一次创业开店,非常激动,但也非常沮丧。

开业第一天,就被现实浇了一盆冷水,拿了1000块钱的货,只卖了5块钱,还是旁边铺子阿姨照顾生意。原本开店是为了挣钱,谁知后续营业额每天不到300块,四个月就亏了6万多,当时汕头富人区一套很大的房子才9万块。

2009年的新年他过得很难受,年夜饭都没吃,家人都说:“要不就这样算了,兄弟姐妹们几个人一起赚钱,一个月工资加起来也有2000多块,几年就能还债。”痛定思痛,给自己定下最后期限:再坚持做三个月,如果做不下去,这笔账,这辈子就认了。

岁月从不会亏待努力生活的人。

即使生意不好,陈晓申也坚持拿最好的货,不会以次充好,价格也比别家便宜一些,只希望能够吸引更多客流量。功夫不负有心人,“质优价廉”终于等来让店铺起死回生的“贵人”,这个进货商拿走了很多货,生意也慢慢有了起色。

趁热打铁,收完生意后,晚上八九点开始出去跑业务,去食堂、饭店这些地方挨家挨户推销自己的产品。有人不予理睬,最后索性放手一搏,和对方说:“产品标准你定,价格你定。”那段时间只要有人需要牛肉丸,无论几斤,都会配送上门。

没见过凌晨2点的街道,餐饮人没资格谈创业。和兄弟每天工作不低于20个小时,休息不到两小时,被邻居称作“机器人”的他们跑了一年多后,终于还清了债务,陈晓申心里的石头终于落了地。

从那时起,自己慢慢有了目标,对做餐饮有深入思考和更长远打算。牛肉档口开了近5年,他意识到如果想要走向市场、做大做强,就一定要有自己的品牌,于是2013年开始着手注册品牌。

         顺风顺水顺百业,和气和言和万家

“顺和”的寓意:顺利和和平,和气生财。但“顺和”已被注册过,陈晓申换了个思路,顺和是老陈家的顺和,那就起名“陈记顺和”,品牌辨识度也更高。陈记顺和在这一刻有了品牌名称,虽然初始阶段并不顺利,但“顺和”预示着它以后的发展。

03 担负几千个家庭的口粮

2013年6月27日,是陈晓申生命中一次重要转折点——第一家陈记顺和火锅店开业,也预示着从街边小店做成标准化的品牌店。自己在摸索中对餐饮更加了解,特别是在跟客人沟通、管理员工、运营公关等方面,很多事情从一窍不通到摸索明白。经历两年多品牌打磨和人、财、物的筹备,第二家店也顺利开业。

碰上牛肉火锅风口,或许是运气,但一直稳踩风口,并站在风口,拼的就是品牌实力。汕头店经过潜心打磨,日渐成熟,他看准了更大的区域,决定把陈记顺和带到广州,在更广阔的空间里继续乘风破浪。

把时间用在更重要的事上,让努力更有价值。重新整顿思路后,陈晓申带着员工来到广州,为了摸清当地的市场,足足吃了一个月的牛肉,并发现广州餐饮还没有“明厨明档”概念,顾客看不见食材,属于比较粗放的大排档经营形式。

根据广州当时的市场情况,他把握最主要两个核心:优化整个产品品质和把“明厨明档”带入餐厅。产品上,选用土牛、自己屠宰,牛肉不打水;用餐环境上,在广州地区开启“明厨明档”的先河。

       一头牛百分之三十左右能直接涮火锅

2015年12月26日,广州有了第一家陈记顺和,之后本着“不能让顾客忘记我,要经常出现在顾客的视野里”,基本一个月新开一家店。最终,不负所望,仅2016年就开出7家店,顾客在广州地区门店前排起长队。

人总是要等待市场的机会,这就是“横”的机遇,而每个人在机遇来临之前又要在各自的领域做好准备,这就是“纵”的累积。陈记顺和等到了牛肉火锅市场的发展,抓住“横”的机遇,而在机遇来临之前,陈晓申前期很长时间的打工经历和创业经验,又做了“纵”的积累。

可以说,陈记顺和的一炮而红,靠的是机遇和累积这两件事,但着眼企业长久发展,还需靠内部的驱动力。

“自己的造血功能一定要强大,不然企业很难有长远发展。”2018年6月份开始,他暂停所有开店计划,转向公司内部规划的重新梳理。

团队是企业的灵魂,陈晓申重视人才库搭建,对于公司人员的管理,用基层实例做点对点培训,帮助员工解决真实困难,不断增强内部造血能力。

“现在公司有1000多名员工,以前只需要解决自己温饱,一人吃饱全家不饿,现在有一帮很忠诚的兄弟跟着自己工作,担负几千个家庭的口粮,需要考虑的是整个企业的发展”。有时候反而怀念在牛肉店打工的日子,白天忙完,晚上累到秒睡,现在一闭上眼睛就是公司发展的事。

对于做企业,陈晓申从一开始“为了挣钱”,到现在更多是“一种社会责任感”,陈记顺和已经不是一个商业体系,而是一个扎实的平台,它让更多员工去展现人生精彩,在让大家生活的更好的前提下,实现人生价值。

04 传帮带

陈晓申这辈子最感恩的是父亲,非常感谢父亲在自己做选择时,没有强行干涉,只是引导。特别怀念以前,父亲每天晚上跟姊妹们聊天,今天做了什么事,有些事情做对了,父亲就一直表扬赞赏。

作为子女,他非常孝顺,从不把工作带到家庭,做家人们最强大的后盾。父亲的言传身教影响了自己以后的人生,也影响了陈记顺和的发展。

对孩子的教育,也传承了父辈的做法“开心就好”,但当小孩子犯错误,会让他自己先分析,问接下来准备怎么做,想明白了,才会免受责罚。

对朋友,陈晓申很仗义,早年出来闯荡,从小就有点江湖气息,加上做餐饮过程中结识五湖四海的朋友,是个慷慨大方、重义疏财的性情中人。

       做餐饮结交到很多朋友

对待公司员工,“要真正让员工知道我在为他做什么,而不是强迫员工一定要为我做什么,希望大家在公司这个平台上能实现自我价值。”

在选择合伙人时,他更青睐有格局、相互信任的伙伴。尤其看中对方身上是否具备社会责任感,如果价值观不匹配,哪怕合作能创造再多利益,都不会跟对方做生意。

一路从学徒做到如今的成绩,把潮汕牛肉火锅带到广州,并开到全国,让更多人品尝到正宗的潮汕味道;同时,他有着强烈的责任感,带领身边的人一起变得更好,也因此受到大家的尊重,成为名副其实的“传承人”。

如今餐饮人们经常聚在一起,聊整个行业的发展、动向,包括该怎么重新定位、如何迭代升级。作为知名的牛肉火锅品牌创始人,他觉得:“如果这个品类仅有你一家的时候,会失去良性竞争,但市场上大家都在做牛肉,所有的人财物精力都会朝着这个方向看,行业才会发展的更好。”这也是一直强调的:“顺风顺水顺百业,和气和言和万家——陈记顺和。“

从事餐饮这些年,他始终认为做餐饮是一件非常快乐的事情,自己有责任做好这个行业的“传帮带”,在发展陈记顺和的同时,也要助力华南地区市场的良性竞争,不仅带着周围的人变得更好,也要担负起将潮汕牛肉火锅发扬光大的责任。

如今,陈晓申创业已经步入第二个“黄金十年”。第一个十年,是街边小店到品牌店的转变,也是餐厅小老板到餐饮大佬的蜕变。现在的他不仅是身边人值得信任的强大依靠,更是潮汕特色文化和潮汕牛肉火锅的传承人。我们相信第二个十年,在他的引领下,未来牛肉火锅市场发展将方兴日盛。

来源:餐饮面孔

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