不上做外卖不做宣传推广,只做电话点餐,18年不倒靠什么

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有人说,做外卖死,不做外卖也死。平台绑架,居高不下的房租还有动不动的网络暴力,让很多餐饮人对外卖又爱又恨。在广州却有这样的一家快餐企业:不上任何外卖平台,不做任何宣传推广,只接受电话点餐,18年不倒。

在广州,很多人点外卖不知道吃什么的时候,还会有一个最终的选择,那就是都城。这家叫都城的快餐店,要说很好吃说不上,要说选择很多也不是,但是大家都会因为它比较干净卫生选择在这家店点餐。

不过,都城的“毛病”也不少:没有网上点餐,外卖平台找不到,只能通过传单打电话,外卖包装没有任何标识,最可怕的是“都8102年了,居然还不能微信支付”,点外卖没有现金或者支付宝的话,那种窘况会让你绝望的。

就是这样一个奇葩的快餐品牌,门店才100多家,每年都会悄悄上调价格,却十八年不倒,成为广州白领心中的“放心快餐”品牌。

不上做外卖不做宣传推广,只做电话点餐,18年不倒靠什么

01 奇葩!“8102年”都不肯改变的快餐店

广州都城快餐,这是一家“都8102年了还不肯改变的快餐店”。多年不变的白色泡沫餐盒,没有任何logo标识,只有厂家信息,连袋子都是一样。总结来说有“四个不”:不上外卖平台,不做宣传,不做线上点餐,还有不支持移动支付(这两年部分门店才支持支付宝支付)。

01 不上任何外卖平台,只接受电话点餐

在美团、大众点评、饿了么等外卖平台盛行,并成为很多人吃饭点外卖指向标的时候,广州的都城快餐的官网依然还是那种简单粗暴到“不忍直视”的硬广风,即使有微信公众号,也就是每个月更新菜单的时候会冒泡一下。

在都城快餐官网首页顶部,有一行字,写着:为了确保食品安全、新鲜,都城快餐从不委托任何网站和中间商代销都城的食品!敬请消费者直接拨打附近都城快餐店的电话订餐,谢谢!

而在各平台上搜索“都城快餐”,除了清一色简单的门店介绍和地址外,有的都是食客自发的留言评论,要想找到一个订餐入口,不好意思,没有!

要想吃上都城的快餐,你有两个方式:一是按照地址到店里用餐,一是直接电话点餐。

无论是都城快餐的官网还是微信公众号,你能找到唯一的点餐入口最终的提示都是告诉你两个信息:一是你附近的都城门店地址,一是附近门店的订餐电话。

没错,这是一家在互联网高速发展,每个人吃饭习惯性浏览网站、APP,顺手手机点餐的时代,依然坚持电话点餐的快餐店。

但是,点都城的外卖好处也很多,比如他们的送餐速度很快,无论刮风下雨都不用担心外卖小哥延误,即使送错送漏依然能及时补送,不会有人扯皮。更得人心的是,他们的外卖从来都不需要增加什么配送费,18年如此,简直就是良心商家。

而很多白领加班爱点都城的原因是,无论餐费多少均能提供餐费发票,简直是报销福星。

02 多年只收现金,大部分门店只认支付宝

在知乎上有人这样评价都城:“是一家2017年3月21日还不支持微信支付的公司。”而在这个回答下,是网友隔几个月的打卡确认,最新的留言变成了“2018年8月还不支持微信支付的公司”。

这是都城另一个让很多人觉得不可思议的做法。在手机移动支付十分便利、大家出门都习惯不带现金的广州,都城却依然坚持现金支付优先。在2017年之前,都城绝大部分的门店,没有带现金绝对会让你经历一种“没钱还想吃霸王餐”的羞愧感。

后来,都城可能也意识到只收现金好像不太好,做了改进,但是也就是仅仅在某些门店实施了“支付宝支付”。至于微信支付?不好意思,估计还要再等等。

03 不做宣传,只在线下派传单

2000年成立的都城,18年来却只有100多家门店,相比那些动不动几百上千家的快餐品牌,发展起来一点都不快。

在广州的各大媒体网站,关于都城的宣传几乎没有,除了官网上透露的曾承担过2009年苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛、2010年第16届亚运会、2017年广州《财富》全球论坛等配餐任务,几乎没有人知道这家快餐品牌这些年的发展情况。

在其官网媒体报道一栏,只有一个广州当地电视台的视频,还是当地食品药监部门抽检的视频。而在百度上搜索“都城快餐”,除了官网链接,剩下的都是不知道真假的加盟信息。

而都城唯一每个月都会做的宣传,就是派几个员工每天早上在写字楼附近锲而不舍地派送菜单。

偏偏这样低调的都城却将门店开遍了广州各大商圈,承包了大部分白领的午餐。即使很多人会吐槽菜品味道单一、吃腻了,但是不想吃“黑外卖”“地沟油”的话,都城起码是一个干净卫生的选择。

02 18年不倒!特立独行的快餐品牌到底靠啥
都城快餐,出品稳定,在广州价格比一般的快餐店高,和大西豪、真功夫价格接近。但是某些分店,场地是真功夫门店的一半,营业额却能达到真功夫门店的两倍。

从来不跟风做活动,从来不促销打折,却能在特定的细分市场站稳脚步,这是为什么呢?根据观察,归纳总结了以下几点。

不上做外卖不做宣传推广,只做电话点餐,18年不倒靠什么

01 定位清晰,抓住食客痛点

在很多人都担心吃到“黑外卖”“毒大米”“注水肉”的时代,干净卫生成为食品安全的底线。“人们选择都城快餐不是因为价格最便宜,也不是因为都城的食品味道特别出色,而是她秉承‘餐饮卫生,健康无价’的经营理念。”

都城抓住了这一痛点,从一开始就用健康卫生作为卖点吸引顾客,在食材采购、食品加工方面树立消费者对都城的信心。

食材采购:索证索票,可追溯来源。

据了解,都城的所有食材采购都有严格的把控,并且坚持每一笔采购必须有证可循、有票可依。

加工标准化:产品加工流程化、标准化、规范化。

都城的所有食材都会经过中央厨房统一加工,从蔬菜的清洗到半成品加工均有标准。

食品安全:所有熟食品均当天新鲜制作。

都城每家门店的食材都是当天下午提出需求,第二天由中央厨房统一配送的,并且要求所有的熟食品均在店内当天新鲜制作。

环境清洁:坚持每天全面清洗消毒。

进入都城的门店,无论大小门店,你都会觉得装修很简单,但是给人的感觉确实比较干净舒适。

菜单:部分菜单固定,每周菜单不重样,保持新鲜感。

都城每个月都会对菜单进行更新,除了部分热销菜式和烧腊菜品基本不变外,汤品和菜品会根据时令进行合理搭配。

每个月制定出4周的菜单,每周8款菜品供顾客选择。在此基础上,还会提供面、粉、西餐以及行政套餐,丰富顾客的选择。

02 自建中央厨房,有强大的供应链

看一家企业的发展如何,看的是下半场。对于餐饮企业来说,下半场的竞争在于供应链上。

都城作为一家快餐店,很早就意识到这个问题,在2006年就将后勤配送部改建成中央厨房,并在2016年建立了上万平米的都城新配送中心。

△都城的中央厨房(图来自都城官网)

依靠其强大的供应链,都城在2008年雪灾承担起8000多执勤人员八天一天四餐的配餐服务;2009年苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛、2010年亚运会、2015年央视春晚广州分会场、2016和2017年广州马拉松、2017年《财富》全球论坛,都城均承担了配餐和供餐任务。

据了解,都城的中央厨房除了供应自家门店外,还会与广州市区的部分政府机关食堂、高校以及大企业的饭堂合作,承担配餐任务。

03 自行采购,严控成本

都城内部拥有十分强大的采购团队,长期驻扎在各个蔬菜、肉类批发市场直接采购,并且所有原料由中央厨房统一采购、配送,套用一句广告语就是:“没有中间商赚差价,自然更省钱。”

另外,都城只靠线下派传单和口碑营销,节省了大笔的广告费,无形中将成本降低了下来。而被很多食客吐槽的泡沫饭盒,没有做任何的包装设计,也是节省成本的表现。

04 规范的管理,成熟的配送团队

据都城某位前员工透露,都城的管理十分规范。大到每天采购计划和任务,小到中央厨房的切配、配送,门店的餐品制作都有规定。

比如,每天早上市场部会将采购计划和任务交由采购部门,傍晚至凌晨就会把相应的材料采购到位。同时,对各岗位的工作时间和职责有着十分明确的分工,比如中央厨房凌晨进行粗加工洗切配,7点配送食材到门店,9点30分制作餐品,10点40分开始热链配送,门店10点开始制作中餐,11点开始门店堂食和外卖……

同时,都城秉承的是“家文化”的管理理念,为每一位员工提供“五险”,并采用多劳多得的奖励制度留住员工。

选址上,都城的门店基本上是跟着写字楼商圈开的。每家门店配有送餐员,重点对门店辐射范围送餐,基本上可以覆盖广州各个商圈的写字楼。

05 不上外卖平台,保证现金流

都城多年一直坚持只收现金的做法,很大程度地保证了餐厅运营的现金流安全。不上外卖平台,不需要缴纳保证金,也不需要担心提成,并且能保证配送服务的准点到达以及意见反馈的及时收集跟进。

后 记
都城快餐这种特立独行的做法,在很多人眼中是一种固步自封、传统老套的做法。特别是在人人都想搭乘资本的顺风车跑马圈地的时候,都城依然只是坚守自己的一亩三分地,确实是有点“落后”了。

很多人都在诟病怀疑,这样一家在“8102年”依然不做线上外卖、不做任何宣传推广、只收现金和支持支付宝付款的餐企,到底还能活多久。但是质疑归质疑,都城的门店依然越开越多,每天用餐的人依然不少。

快有快的好,慢有慢的稳。这种保守或者慢,何尝不是避免同质化、保持特色的做法?而且也是品牌自身对自己的服务体系及运营、推广模式有足够信心的体现。

不依靠平台、不依靠互联网,不做宣传,依然能活得很好的都城快餐,也许可以给那些觉得离开外卖平台活不了、想寻找另一种“活法”的餐饮人提供思路。

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