日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

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餐饮,一直被誉为中国投资行业的黄金市场。福州,也被称作全国的“小餐饮之都”。近年来,层出不穷的小餐饮项目纷纷落地,以惊人之势迅速崛起,稳稳占据业界半壁江山。

将餐饮做小,意味着清晰定位、细分品类和简单产品。专注将小事做到极致,就是小餐饮的制胜之道。

源自福州的小汤主·东南亚风味麻辣烫正是如此。

小汤主·东南亚风味麻辣烫是2017年福州小餐饮的一匹黑马,于2017年5月在平台品牌孵化中心研发成功,并于6月开启第一家实体店。

小汤主的出现,填补了福州市场在麻辣烫品类的空白,一举成为城中网红店。

以王府井门店为例,客单价40+元,日均营业额可逾万元。短短一年,小汤主已在福州、厦门、泉州等地开设近10家门店,创造了小餐饮的大奇迹。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲人气爆棚的小汤主门店日常

麻辣烫的行业痛点

麻辣烫,是人们再熟悉不过的典型小餐饮品类,也是深受大众欢迎的高频消费项目。

在外卖行业空前发达的今天,麻辣烫也依旧保持居高不下的人气。

从在线外卖搜索量数据来看,选择性较广的麻辣烫更受消费者的喜爱,成为搜索关键词TOP5榜首,其搜索量是第二名的近两倍。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲ 数据来源:第一财经商业数据中心(CBNData)联合饿了么发布《食知有味•2016在线外卖消费大数据洞察》日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲传统麻辣烫门店

麻辣烫的行业现状

1、消费体验

(1)食材品质良莠不齐

中国麻辣烫品牌虽多,但在食材供应端却没有一个稳定的供应商,更多以企业自采或菜农供货的形式,食材品质好坏无法把控。

(2)口味单一,产品差异化小

决定麻辣烫口味的除了食材就是汤底,但大多数品牌比起在汤底上创新更多是从烹饪手法上进行创新。就像鱼品类创新出柠檬鱼,鸡品类创造出椰子鸡,而麻辣烫却很少出现这样的创新。

(3)环境简陋,消费体验较差

大部分麻辣烫经营者思维还停留在做高性价比的死路上,殊不知消费升级之下,顾客已不只为性价比买单,他们更在乎就餐体验。

2、品牌体验方面

准入门槛低,个体/小规模经营居多,街边店、夫妻店比比皆是。

缺乏品牌建设/品牌薄弱,用户黏性差

缺乏管理机制/管理较弱,项目生命周期较短

新式时尚麻辣烫, 加入东南亚风味

消费体验、品牌体验攻克行业痛点

当行业处于有痛点之时,能够解决痛点的企业往往能抢占市场。

小汤主针对年轻客群推出的新式时尚麻辣烫,以多款风味汤底、优质健康食材为卖点。

小汤主的创始团队,始终专注于小而美的餐饮项目打造,在丰富的行业经验里形成了精准而独到的发展目光。

但他们选择了打造全新麻辣烫项目的同时,势必也要面对传统麻辣烫产业的种种问题。

想要颠覆传统迎合革新,每个环节都对小汤主团队提出了不少问题。出现问题,就酌情分析,逐一攻破。

1、食材突破——净菜配送

仅从食材方面,小汤主就选择了与主流市场截然不同的做法。随着消费者对食材要求的日益提高,小汤主也将独立包装的净菜食材呈现于门店。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲小汤主的食材自选台

小汤主在食材上执行统一标准化管理,架上每份食材均通过QS食品质量与安全认证。

从每份食材的净重,到每项菜品的加工规格,实现净菜成品的整齐划一。所有食材均以独立包装置于冰柜中,保证食材鲜度的同时锁住营养。

来自高端超市同源渠道的优品蔬菜,品质上乘的精选肉类和极鲜海味,还有可供现场选用加工的水培活体菜。曾经被贴上“不健康”、“不卫生”标签的麻辣烫食材,在小汤主却成了健康安心的保证。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲小汤主的独立包装净菜食材

2、口味突破——多汤底,主打东南亚风味

“一份满怀心思的汤底,一篮背景强大的食材,换得一碗包罗万象的多味煮。寻常料理也可以充满惊喜,为你带来全然不同的东南亚风味麻辣烫。”

一如品牌命名,小汤主的灵魂在于与众不同的风味汤底。有别于传统麻辣烫单一的汤底口味,创新加入更多选择,以豚骨、冬阴功、叻沙等多款经典东南亚风味汤底征服食客。

小汤主提出的概念是:“喝再多的心灵鸡汤,不如一碗好汤。”年轻客群最乐于尝鲜,与众不同的东南亚风味汤底立刻吸引了蜂拥而至的人群。

上汤熬制,香气浓郁,号称一秒穿越东南亚的地道风味,让麻辣烫不再单调。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲小汤主特色汤底

3、环境突破——木制材料突出健康理念,明快简洁满足新兴消费者

逼仄简陋的路边小店或小摊,不能深究细节的餐桌椅,粗糙的一次性餐具,喧闹人声中只能迅速吃完立刻闪人……这些几乎是所有人提起麻辣烫的第一印象,也是传统麻辣烫形态的真实写照。

小汤主则以明快简洁的用餐环境,在诸多同类品牌中出奇制胜。

以原木为主调打造通透空间,以东南亚原色点缀其间。整齐陈列的食材就是最好的装饰,轻松愉快的氛围中弥漫阵阵香气,令人不由食指大动。

对于现在的年轻群体而言,吃饭这件事被加入了更多的社交意义,“手机先尝”的用餐文化热度始终不减。小汤主的清新环境,配合缤纷别致的出品,正是立刻拍照分享的朋友圈利器。因此,小汤主的网红属性确认无误。

4、品牌突破——IP化运作,运营粉丝同时,打造全新体验
为迎合年轻客群的需求,深化品牌文化,小汤主根据每款汤底的国度属性创造品牌IP,将汤底拟人化,在品牌周边上具备更多的延展性,形成新的盈利点。日销量3600+碗!麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的?

▲小汤主的原创卡通形象

小汤主颠覆了传统麻辣烫的食材、口味、环境等固有模式,为消费者打造了全新的消费体验。

小汤主团队的客群定位十分清晰,青少年、上班族和家庭消费是消费麻辣烫的主要群体。

这些年轻群体的高消费力在很大程度上,是由社交网络上的热门分享所引导而来。所谓的“网红效应”,在餐饮界也有着令人不可忽视的影响力。回归餐饮本身,想要打造一个生命力强的网红品牌,从食材、口味再到环境、文化,每一环都要能抓住人心。

对于小汤主而言,这就要求他们将麻辣烫品类做到极致化,产品多元化以及品牌精品化。
小汤主对麻辣烫的创新,迎合现代社会“正餐快餐化、快餐正餐化”的餐饮趋势。因而小汤主能够吸引有消费力、有品质追求的年轻群体,实现同品类的较高客单价。

在上述基础上,小汤主团队还在不断开发新产品与新模式。以招牌汤底为主的自制酱料研发、以原创卡通形象为主的衍生周边产品打造等工作,都在紧锣密鼓筹备中。

一万包罗万象的多味煮,由福州出发,辐射福建省。2018-2019年,小汤主团队的目标是江浙沪拓展200+家门店;

2019-2020年,拓展至珠三角、长三角、华北区域;三年门店数量:500+家。这是小汤主的野心,也是小餐饮王国的一次革命,且让我们拭目以待。

来源:餐饮O2O

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