都是做餐饮,为什么别人就这么优秀?

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王兴:帮我去买喜茶。

秘书:好的兴哥,买好了,4个亿。

刚刚,喜茶完成4亿元B轮融资,资方为美团旗下龙珠资本。

这是新茶饮领域的又一个大动作。

此前,新茶饮的另一个品牌“奈雪”也完成了A+轮融资,品牌更是估值60亿。

看到这个新闻,你是不是有种压迫感,特别是看到媒体都在梳理,哪些品牌获得了投资。

你可以在心里嫉妒,嘴上鄙视,说企业和资本一起吹牛逼。你也可能认命,感慨,“都是做餐饮,为

什么别人就这么优秀?”都是做餐饮,为什么别人就这么优秀?

都是做餐饮,为什么别人就这么优秀?

你的心情,道哥也能领悟一些。

不过,我根本无法安慰你。

而且,我还会在你伤心的时候,告诉你更残酷的现实:

如果你的企业,长不成品类的头部品牌,你可能就会成为一个给房东交房租的人。

一、餐饮业已经无法自主命运

2008年,资本、技术、人才“集中”进入餐饮业。

2012年之后,这三个要素,形成了强大的势能,特别是餐饮O2O的大潮,使餐饮业集体接受了“科学管理”的洗礼。

同时,外卖平台崛起,实现了餐饮销售以及消费反馈的数据和精准化。

最具标志性的事件, 就是《餐饮老板内参》在2017年推出了《中国餐饮报告》,通过大数据分析,全面解读了餐饮业的现状和未来。

而另一个标志性提法是 ,我们提出餐饮业进入“科学决策”时代,如何运用大数据进行科学决策,成为餐饮业的主流思想。

单纯从行业来看,这不算什么。但是对比其它行业的发展,你会发现餐饮业用5年的时间,完成了其它行业二三十年的历程。

中国企业史,就是一部改革开放史,并且经历了三四十年的时间。

在这其中,资本、技术、人才这三个要素是分阶段进入的。而餐饮业不同,资本、技术、人才这三个要素几乎同时进入的。

梳理资本在餐饮业的这几年,会看到基本大盘:

首先是对那些成熟企业进行“掐尖”,同时,资本还在催生更多“速生鸡”。

有时候,资本就像在玩抢滩登陆的游戏,哪怕只有一家店,资本也要抢头彩,完全不顾及餐饮业成长的不确定性。

二、资本就是风向标

钱花哪儿哪儿好。

资本已经改变了餐饮业的成长周期和速度。

为什么这么说?

以案例来分析。

今天上午,在和一位餐饮人聊天时,针对南方市场,对比了卤鹅和烧鹅这两个品类的发展,非常有意思。

先说烧鹅。烧鹅在香港很受欢迎,经常出现在电视剧里,属于大餐,彰显贵气。在内地的广州、上海,也都有不错的品牌。比如上海的鹅夫人,还获得了米其林一星。

但是,这个品类却无法形成新潮流。

再来说卤鹅。

卤鹅都在打潮汕牌。不管如何,当属于小区域产品。但是,当前却成为一个潮流了。

对比烧鹅和卤鹅,我们看到有几个点:

1、品类代表品牌越多,市场越繁荣。

烧鹅品类,代表品牌除了鹅夫人之外,似乎没有第二个品牌。而卤鹅品类代表,有陈鹏鹏鹅肉饭店、卤味研究所,物只卤鹅。

2、资本点爆。

烧鹅品类,至今没有一个获得资本投资的品牌。而卤鹅已经有两个获得投资。

在陈鹏鹏鹅肉饭店爆红南方市场后,同品类的“卤味研究所”和“物只卤鹅”,先后被资本“掐尖”。

狮头牌卤味研究所先是获得天图资本数千万元A轮融资,后又获得来自九毛九的第二笔融资。
“物只卤鹅”也同样获得数千万元人民币的A轮融资。投资方由泽贤投资领投,嘉禾资产、中侨集团跟投。

因此,对比卤鹅和烧鹅,我们会发现,资本就是一个放大器和加速器。放大品牌的影响力,加速品类的成长周期和速度。

三、餐饮业已经无法自主命运

总体观察来说,餐饮业已经无法自主命运。

一方面,餐饮企业需要做消费市场的价值;一方面餐饮企业又需要做资本市场的价值。

甚至,后者更强于前者。

否则,长不成头部品牌,你只能成为一个交房租的人。

这一点,在购物中心会看得更清楚。

之前,餐饮业百花齐放。现在呢,品牌集中度越来越高。

海底捞要成倍地增长,2018年开店数量据说要超过120家。

西贝现在已经200家店,2018年要突破300家。

喜家德在北京市场布局完成,要南下深圳市场。目前喜家德突破500家,这几年的开店目标则是冲着1000家店去的。

同样,那些被资本掐尖的品牌,因为品牌能见度高,也成为购物中心招商的优选品牌。

(前两天,看过一个文章标题,叫做“干餐饮的玩不过做地产的”。是说,餐饮业一旦进入购物中心,也是弱肉强食。)

购物中心之外的市场,更是“韭菜命”。

现实里,干不过房东,躲不开城管。再加上食品安全严厉,而客群选择就是拼性价比。

说到外卖,更惨。外卖虽然是增量市场,但是外卖平台已经左右外卖的利润。

2017年底,饿了么在美团的重要市场广深进行搅局。据称,推出了“支付宝外卖节”活动,号称给消费者发2亿红包。其实,这2亿元红包是由外卖商家承担。

有老板吐槽,原本规则之下,外卖平台抽成之后,商家的利润只有一两元。而这次活动,商家还在原规则的提成之上,再承担4元钱的优惠券。

这位老板说,尽管每单只有4元,却已经超出外卖商家的承受能力了。但是,如果不参加“支付宝外卖节“,消费者就看不到商家的外卖信息,等于被屏蔽了。

据说,两个半月的时间,让很多外卖商家在饿了么平台的业绩损失过半。这位老板特别强调“外卖商家的命运,已经被两大平台所掌握”。

所以,从大局势来看餐饮业,基本上是“外卖平台左右利润,资本左右未来”。而那些长不成头部品牌,只能成为一个交房租的人。

来源:餐饮王道

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