一道菜,能开600家分店?

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黄记煌凭借一道三汁焖锅,用13年时间发展成闻名全国乃至海外的焖锅品牌,并把这个带着标准化基因的“三无产品”(无厨师、无油烟、无重复食材使用)开到中国所有的省会城市,并成功进军海外市场,在全球开设600多家门店。

一道菜,能开600家分店?

从2004年步入市场到如今,黄记煌凭借一道三汁焖锅,用13年时间发展成闻名全国乃至海外的焖锅品牌,并把这个带着标准化基因的“三无产品”(无厨师、无油烟、无重复食材使用)开到中国所有的省会城市,并成功进军海外市场,在全球开设600多家门店。
从2004年步入市场到如今,创新步伐不断,门店已经升级到4.0模式。它凭啥这么牛?

黄记煌始创三汁焖锅
1、品牌由来
清代御膳房总管黄钰玖  创立名肴“香辣汁鱼”,其后人黄耕在家传秘方基础上始创三汁焖锅,并创立黄记煌品牌。

2、独创做法

正如黄记煌新slogan所言“焖着吃真入味儿 !”,三汁焖锅的重点体现在“焖”和“入味儿”上 ,而且这两者均具有充分的科学依据和理论。据此黄记煌还曾获得2010年中餐科技进步奖。

➤焖
三汁焖锅运用“渗出型成熟法 ”的原理烹制食物。具体来说就是通过对食材本身所含的水分进行科学计算和充分利用,运用热气流动的原理使得食材迅速成熟。锅中不加一滴水,无水焖制,完全靠食材本身的汁水焖熟,锁住营养的同时保持食材新鲜美味。

➤入味儿
为了让食材更入味儿,黄记煌三汁焖锅运用了“海绵体效应 ”。原材料就像是一块海绵,而当锅中所有食材脱水以后,就等同于海绵已经被攥干了。这时候再浇上酱汁、麻辣汁、藤椒汁等黄记煌秘制酱汁,食材就能迅速吸收这些味道,与食材本身的味道融为一体,真正做到入味儿。

13年在全球开600多家门店
黄记煌创始人黄耕在研创产品的初期就以逆向思维方式向传统中餐发起挑战,用“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制约传统中餐发展的瓶颈 。从新品研发、技术培训、供应链管理到门店售卖、员工服务,每个环节都要严格按照标准来执行,才使得大规模复制成为可能。

无厨师
专用汁料、原材料及调味品由总部公司统一配送,保证了口味的一致性  ,避免了厨师操作的随意性,打破了中餐经营受制于厨师的被动局面。
    无油烟
整个制作过程都是在食客面前完成,不产生油烟及噪音,有利于环境保护和消费者的身心健康  ,很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。

一道菜,能开600家分店?
      无原材料重复使用
所有食材均选用新鲜食材,并在食客餐桌上进行现场焖制,不存在食材的重复使用。

正是因为有了“三无”模式和整个生产运作流程的标准化做支撑,黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速,不断迭代发展,目前经营的店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已经成功进军海外市场,在香港地区、台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、泰国、马来西亚等多个国家地区开设了十多家店面。
品牌年轻化ing
随着餐饮的不断发展,年轻一代逐渐成为当前餐饮的消费主力群体。面对新兴崛起的消费群体,黄记煌及时调整步伐,进行品牌的年轻化表达。
从这个层面上来说,黄记煌无疑是品牌年轻化的高手  !从2004年步入市场到如今,无论是品牌vi、店面装修、员工服装,还是美味的菜品都在不断迭代发展,每一次升级都是为适应市场需求不断创新,都在致力于为食客提供更好的用餐体验及美好的味道。

品牌升级
2017年,黄记煌4.0门店在上海亮相。步入门店,活泼可爱的小黄锅玩偶,造型别致新颖的小黄锅,色彩明亮暖心的琉璃黄,简约时尚的店面装修,无一不让人们眼前一亮 。从平面延展到空间装饰设计中,大面积的“琉璃黄”绚丽夺目,使得品牌瞬间生动活泼起来。

一道菜,能开600家分店?

产品更丰富
黄记煌董事长黄耕表示:“围绕目标客群、消费场景,黄记煌确定了品牌升级之后的产品策略:以焖锅为核心,打造产品结构丰富性,不断为顾客提供新选择,满足顾客多样化需求,保证产品迭代能力。 ”

为适应新餐饮形式下的新生代消费群体,黄记煌不仅要追求满足于消费者“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面,还要将其上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面 。黄耕说:“我们的想法其实很简单,就是结合品牌自身的定位与优势,围绕消费者价值体验,营造出以餐厅为纽带的特色文化圈,使‘吃’这一单纯的行为演变成为一种品牌文化消费!

同时还采用造型独特的红花瓶作为上菜盒 ,加上黄色“小黄锅”,这一红一黄的组合成为了吸引顾客拍照的利器。而且,门店中还常常出现一个 “小黄锅”的卡通角色,它全身黄色,顶着一个大大的脑袋在人群中穿行互动,它为黄记煌注入了更多年轻好玩的元素。

此外,黄记煌通过放大专业焖锅大厨一对一为顾客做焖锅的过程,打造出了黄记煌专属的“焖”体验 ,使得顾客就餐过程中跟焖锅大厨有良好的互动。一方面,设计出与服务员不同的特殊焖锅大厨服装,突显焖锅大厨专业性;另一方面,设定大厨的关键动作,如摆锅、打酱汁、铺酱汁等来增强价值感,并且还设计大厨专业话术,在操作焖锅过程中将焖锅“无水焖制”“平衡膳食”等价值向顾客传达出来。

两条腿走路
凭借着不断迭代的品牌理念和创新性实践,黄记煌的步子迈得愈发稳健有力。黄记煌一方面继续坚持深耕国内市场,在保持好一二线城市的同时,全力向三四线城市进发;另一方面加快国外拓展。 如此一来,黄记煌将为更多的创业者搭建一个成熟稳固的发展平台。

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