BunnyDrop白兔糖咖啡馆为中国咖啡西餐再添里程碑

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一、咖啡馆里“餐品为王”

从2014年至今,Bunny Shop推行复合式咖啡连锁品牌仅仅一年,吸引来了众多同行的目光,似乎都是看重了他们提出的咖啡西餐综合体3.0时代。

创始人阚婷婷从澳洲带回了沉淀多年的品牌文化和开发平台,推出精品咖啡不同拼配方法的同时,更是将60%的重心放在了餐品上。

如今新开店面不仅没有了养店期,更是在第一个月就达到了1.5万以上的盈利数额,也难怪太平洋咖啡相关人员表示,已将白兔糖列为2016年新晋咖啡品牌的竞争对手。

而BD看起来更像代表了韩系复合模式,在韩式空间设计中融入了精品咖啡、手工甜品、意式乡村美食等三大产品模块。

包括披萨、意面、沙拉、牛排、红酒、还有精酿啤酒系列,以及各类甜点、披萨饼皮、蛋糕等等,不仅大量拓展品类的横向空间,更有意将产品的纵向品类进行延伸。

BunnyDrop白兔糖咖啡馆为中国咖啡西餐再添里程碑

比如主打的三明治安排三种面包可选,加强了每样餐品的精确度。所有甜品均由门店进行手工制作,提供每日新鲜烘培,保证产品的新鲜及美观度。

不仅如此,BD似乎有意增加品牌复制门槛,在内蒙古赤峰新开店面又尝试推出亚洲精选美食系列,制造咖餐的更多可能。

一家咖啡馆,承载了如此多餐饮品类,附有全天候餐饮功能,至少对经营者而言增加了更多的盈利空间,对消费者而言,则获得了更多选择、更多欢乐。

然而对咖啡行业而言,咖餐模式的重度发展又是否可行?

二、复合型成了咖啡行业发展的过渡期

BD创始人阚婷婷最早在澳洲经营咖啡馆,澳洲人不过多讲究空间设计,反倒追求产品品质,因此多数的澳洲咖啡馆都将经营重心放在了产品上,而这里提到的产品,只有咖啡。

据说最后一家星巴克已经退出了澳洲,因为他们非常明了自己咖啡的品质,并没有办法与任何一家澳洲咖啡厅竞争。

阚婷婷说:“在中国无论把多大的精力放在咖啡单品的出品上都为时过早,而澳洲,一杯加奶的咖啡都需要少脂肪、无脂肪、满脂肪和豆奶等4种奶类,对咖啡出品有着极高的要求。”

“现在BD的五道口店一天能卖出3公斤的咖啡豆就已经很牛了,可是在澳洲,从早上7点开业到下午四点,一天就能做出10公斤咖啡豆的咖啡。”

BunnyDrop白兔糖咖啡馆为中国咖啡西餐再添里程碑

在外国人眼里,咖啡不是头顶着文化光环的高大上产物,最多就是一杯饮品,因此他们更多突出在了展现方式上,比如外带站;主打精品咖啡的咖啡厅;以及国外同样炒得火热的复合型模式,带餐带酒带咖啡。

同样的三种模式来到中国,却面临着另一种局面。

星巴克成了唯一做出样子来的咖啡外带站,精品咖啡不接地气,只有一线城市勉强消化。而仅有价格的高低却无产量的多少,也始终难保盈利。

“与其说我们是咖啡厅,倒不如说是咖啡餐吧。中国的咖啡消费群体并不多,但韩式咖啡馆只靠甜品和咖啡就可以盈利。”由此,他们选择了复合模式的玩法。

中国咖啡行业刚刚开始起步,然而在过渡阶段,似乎当下最适合中国咖啡馆气候的还是复合型模式。

作为复合咖啡馆模式的鼻祖,名典咖啡语茶以及上岛咖啡很早就代表台系复合模式打出了名堂,以简餐为主,在西式咖啡厅环境的基础上成就了中餐菜品。

如今,这种复合式经营的模式似乎又迎来了一个春天。

不仅是星巴克开始做加餐,就连中粮集团最新入主餐饮业的第一个品牌JOY HOUSE,也选择了复合型的咖啡厅路线。

行业内开始陆续出现这样的声音,“以餐带饮”成了咖啡馆盈利的有效解决方案之一。

三、产品模块化处理,打通空间局限性

虽为复合型模式,但多数咖啡厅却未能脱离一间咖啡馆的空间局限。

BD因此对空间设计提出了更高的要求,无论是喝咖啡或是就餐,重要的是一个空间内可以融合多种产品模块。

BD表面上主打城市森林工厂风的清新主题,采用木头、砖头、混凝土、铁板等自然素材,让韩国团队将设计水平发挥得淋漓尽致,营造出美好的童话故事氛围。

实则在浓厚工业风的包装下巧妙的划分出了各个独立空间,既满足用餐人群,也满足品味咖啡的商务人群,还有需要私密又喜爱敞亮空间的明星。

同样地,多元化产品也为咖啡馆选址提供了多种可能。

BunnyDrop白兔糖品牌营造出一个美好的童话故事,引发出现生活在嘈杂都市环境中,年轻人需要的空间遐想。Bunny Drop设计团队将童话色彩的工厂风做为装修的主要基调,把城市的复杂拥挤,变为讨喜的森林和自然风格,将白云、树干、叶子等元素微缩在空间里,并在材料上反复使用了木头、砖头、混凝土、铁板等自然的素材,融合出奇幻的童话世界。

白兔糖咖啡品牌不仅增加餐饮类别的多样选择,并把更多的高级服务、品质生活带给年轻的都市人群。同时在品牌追求精品咖啡路线的基础上,丰富了乡村系列西餐,泰式餐品,韩式雪冰,鸡尾酒,精酿啤酒套餐等等,这些优质的服务将引领着中国咖啡厅行业走向更加多元化的方向。

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