年入4000万、开店1100+,这家小店横扫餐饮江湖的“武功绝学”是?

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他从上海大学毕业,专业是服装设计,却转身去创业,结果不到半年就宣告失败,亏损了120万。

他心有不甘,靠卖鸡爪东山再起,用了不到两年时间布局全国,开店1100多家,基本覆盖了三线以上的城市,1年营收4000万。

他就是降龙爪爪的创始人——罗鼓,一个即使经历过失败,也不曾放弃过梦想,只待时机来临,便可以毫不犹豫地向前冲的85后小伙。

年入4000万、开店1100+,这家小店横扫餐饮江湖的“武功绝学”是?

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首次创业亏损120万

罗鼓是一名85后,进入上海大学后,因为家庭的关系,他选择了自己并不喜欢的服装设计专业。

然而,别忘了85后的一代都是特立独行的,罗鼓清楚的知道自己要的是什么,所以毕业后的他不再为不喜欢的东西妥协,而是选择了为自己想要的未来奋斗。

2010年,罗鼓和朋友一起创业,在成都的两个小区里设置了商业网点,做生活消费品配送服务,售卖桶装水、蔬菜水果类商品,并提供送货上门服务。

当时的小区有将近20万人,因此罗鼓对未来的发展抱有很大的希望,他投放了大量的资金在这个项目上,不仅建立了网页,还招聘了送货员,结果钱花光了才发现小区的市场已经饱和了。

年入4000万、开店1100+,这家小店横扫餐饮江湖的“武功绝学”是?没有资金的周转项目根本维持不下去,罗鼓只好寻找投资人,但资本对于这个项目根本不看好。不到半年时间,罗鼓的初次创业彻底宣告失败,并且还亏损了120万元。

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发现鸡爪商机,创办“降龙爪爪”

2011年,创业伙伴的离开,让罗鼓大受打击,无奈之下他只好放下这段失败的经历,开始找工作。

他的第一份工作是在五粮液公司,负责为人民大会堂供应五粮液,做销售的人一般都是八面玲珑的,然而罗鼓并不是这样的人才,所以他只能豁开脸面,锻炼自己的销售能力。

一年后,罗鼓又到了京东做招商的职务,在这个过程中,罗鼓对一些公司的基本框架和管理方法有了一定的了解,也再次滋养了他的野心。

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想要了解更多创业经验的他又去了大众点评网,接触了各个行业的老板,和他们交流经验,探讨创业的想法,还遇到了后来的合伙人。

罗鼓和小伙伴都是吃货一枚,于是他们打算在饮食行业发展。他们观察到市面上的鸭脖品类卖得很火,像绝味、周黑鸭这些品牌甚至做到了全国连锁,但是同样是小吃品类的鸡爪子却没有知名的品牌,因此他们将目标锁定在鸡爪上,致力于打造出全国知名的鸡爪品牌。

江湖上有绝世武功降龙十八掌,那他们的绝世鸡爪就叫做降龙爪爪吧,罗鼓为他们的小吃店取了个有趣的名字,十分接地气,同时又霸气得很吸引人。

2016年11月,第一家降龙爪爪在四川大学旁开业了。

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创新“一抿即化”的网红鸡爪

既然是做吃食,想要吸引顾客当然就是从口味上取胜了,但是尝试过市场上的鸡爪后,罗鼓就失望了。市面上卖的鸡爪都很硬,先不说味道如何,吃着就觉得费劲,于是他决定创新,研制出入口即化的鸡爪。

产品的品质是罗鼓最重视的,在餐饮这一行,品质稍微差点别说吸引不到顾客,分分钟有可能连招牌都砸了,因此降龙爪爪对于鸡爪的每个制作步骤都是严格把控的。

在卤制的过程中,师傅还会定时拿温度计测量,让卤汁的温度保持在90-100℃之间,确保出锅后的鸡爪达到软糯鲜香,一抿即化的效果。

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店里一共有4种口味的鸡爪,包括了重庆火锅味鸡爪、五年老卤味鸡爪、泰式冬阴功鸡爪、酥脆爪爪,这样口味新奇独特的鸡爪子对吃货来说绝对是巨大的诱惑。

更何况,降龙爪爪的鸡爪好吃到连明星都为之疯狂,不仅得到了《天天向上》的曝光,甚至还登陆了央视,成为了不折不扣的网红鸡爪。

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升级门面,打造品牌

开业之初,为了吸引顾客,优化产品,罗鼓和小伙伴除了自己亲身试吃,还请了周围的学生和老师来试吃,根据他们的意见不断改良口味,也通过活动达到宣传门店的效果。

经过一段时间的试验后,降龙爪爪再次开门迎客,收获了意想不到的效果。当天店里只准备了6个砂锅700份鸡爪,结果却在5个小时内被一抢而空,一天就赚回了一个月的店租。

八九个月后,仅20平米的小店,获得了62万元的净利润,让罗鼓信心大增,又开了两家分店。分店的生意蒸蒸日上,很多熟客看到降龙爪爪每天排长队的火热场景,纷纷表示想要加盟,这也让罗鼓有了做全国连锁门店的想法。

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刚开始的几家店,门店设计都十分随意,罗鼓想着既然要做连锁门店,就要把品牌做起来,于是他请来了专业的设计师,对门店进行重新打造。

对于小吃店来说,整个门面最重要的就是招牌,招牌上的名字要足够大,让人远远的就能够看清,方便顾客找上门来。

除此之外,店铺的选址也是至关重要的,现如今美食遍地,酒香不怕巷子深那套已经不管用了。只有把门店开在人流量大的商业中心区,才能吸引到更多消费者的光顾。

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开放加盟,2年开店1100家

为了让连锁门店实现更好的发展,罗鼓从一开始就对各方面的加盟事项进行了严格的规划。

做加盟店,最重要的是保证产品的品质,为此,罗鼓花了极大的精力在实现产品的标准化制作上,将每个口味的产品做到傻瓜式操作,脱离对大厨的依赖,让普通员工只要通过简单的培训就可以上手制作产品。

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同时,降龙爪爪还开发了上游供应链,供应范围覆盖了全国,保证将充足的、优质的原材料输送到全国门店。为了更好的管理加盟店,降龙爪爪成立了连锁管理部门,派遣了专业的管理人员,对连锁门店进行巡查。

目前为止,降龙爪爪在成立不到两年内,已经拥有了1100多家门店,覆盖了全国三线以上的城市,赢利的门店达到了83%,年销售额高达4000万。

降龙爪爪之所以能够成功,除了依赖小吃产品的广大群众基础外,更重要的是对食品口味的创新以及品质的保证,品类的开发等等。事实证明,好的产品就是致胜的法宝,只有打造出与众不同的、高品质的美味食品,才能够获得消费者的青睐。

来源:今日新餐饮

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