饿了么口碑首个社区型智慧餐厅诞生!95.5秒出餐

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4月8日,在上海四平路,饿了么口碑联合推出首家社区型智慧餐厅,在这家不足50平米的智慧餐厅中,饿了么和口碑利用各自系统能力,进行前厅、后厨系统化改造,为餐饮商家试水一套覆盖堂食+到家+零售三个场景的新餐饮解决方案,在降低运营成本的同时,提升门店人效及坪效,触达精准消费者。

走进门店,消费者只需要选择座位,通过手机用口碑APP扫码自助点单,选择自己心仪的菜品自助结账,再通过智能取餐柜取餐,从点餐、结算到取餐无需排队,全部实现智能化。而在后厨改造,饿了么则通过一套后厨动线管理方案,以及外卖运营系统,提升出餐效率,提升门店坪效。

饿了么口碑首个社区型智慧餐厅诞生!95.5秒出餐

作为阿里本地生活领域的主力军,饿了么和口碑首次联手,针对小而美的社区型中小餐饮商家,推出首个轻落地的数字化赋能解决方案,用较低的改造成本,覆盖堂食、外卖、零售三大场景,透过正在升级的阿里商业操作系统餐饮版,实现餐饮业全面数字化。

点餐2分钟 大数据推荐餐品命中超六成

在饿了么X口碑智慧餐厅,消费者只需要一部手机便能完成点餐取餐的全流程。而且消费者还可以在线上点单,再凭借取餐号到店自提,消费者可以彻底告别排队。此外,这家智慧餐厅还推出了24小时零售柜。消费者只需要用口碑或支付宝App扫码或扫脸认证,便可以自由取货,实现无感支付,真正实现商品全时段售卖。

不仅如此,智慧餐厅背后真正的价值是通过大数据,根据消费者的喜好和消费能力,进行相关菜品的智能推荐,不仅减少消费者决策时间,还能提高笔单价。有数据显示,经过饿了么X口碑智慧餐厅改造后,顾客从进店、点单、结账整个流程可缩短至2分钟。而且通过大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为60%,笔单平均提升5元。

从2018年初开始,口碑便将这套智慧餐厅的解决方案从连锁品牌复制到中小商家。截至目前,口碑智慧餐厅已经与近百个品牌达成合作,并在全国范围推出深度改造的口碑智慧餐厅。同时,有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单,实现真正的餐厅数字化。

95.5秒出餐 商家辐射范围扩展5公里

堂食+外卖已经成为越来越多餐饮商家的标配。一般情况下,传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者,餐饮商家需要不断的寻找新客源。随着外卖的出现,成为传统餐饮商家的新增量,辐射范围扩展至3-5公里半径。

饿了么口碑首个社区型智慧餐厅诞生!95.5秒出餐

为了能让餐饮商家保证高效的出餐效率、出餐品质,饿了么结合外卖场景实际运营,给出了一套合理的外卖出餐动线,使得堂食及外卖动线合理兼容。它将设备、工器具、食包材定位合理设计,以保证生产过程步数最少,操作最方便,效率最高。有数据显示,通过动线改造,高峰期外卖出餐效率由2-3分钟降至95.5秒出餐,最大程度提升出餐效率及后厨人员效率,从而帮助前厅提高翻台率,提升销售额。

餐饮数字化升级新引擎

除了通过数字化对后厨动线设计进行改进,还可以通过集订货、盘点、人员管理、培训于一体化的门店管理系统,降低管理成本。在过去,无论是小型餐饮门店,还是连锁餐饮企业,它们的进销存系统、会员管理系统等都独立分散,而饿了么自主开发的EACH餐饮管理系统,将企业所有门店商品周转、门店人员、销售数据集中在一个系统内显示,大大降低了门店管理的复杂度。同时,针对连锁店EACH系统能在全部人员体系基础上进行排班、SOP下发、培训等相关工作。

传统餐饮行业的数字化转型正在起步,饿了么X口碑智慧餐厅正是利用阿里巴巴平台各项物联网、生态流量、智能算法等基础设施,帮助餐饮商家构建场景增量,通过一些轻量的投入,结合社区化的市场运营思路,真正实现让数据化运营成为驱动餐饮发展的“新引擎”,真正打通整个阿里商业操作系统,更好地为餐饮行业“铺路”。

来源:职业餐饮网

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