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2021年十大餐饮品类分析,2022年怎么赚更多钱

来源:互联网

更新时间:2022-01-02 09:52:46

阅读:1413次

2022,新岁新启,在这一年里,疫情仍旧反反复复,各地疫情防控也已常态化。回顾过去的2021年,餐饮经营环境剧变,各大餐饮赛道此起彼伏。新挑战、新机遇、新趋势也不断交织涌现。

一方面,大部分中小商家难以为继,一批头部品牌收缩,采取保守战略;另一方面,剧变之下,一些餐饮品牌踩准了餐饮行业的发展风口,顺势崛起。

2021年不乏一些品类表现亮眼,一度受到了资本热捧,发展迅速。7月初,和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资,年底计划将门店数开到450家;兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资;而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌今年也备受关注……

把握住趋势太重要了,正如那句很经典的话,站在风口上,猪都会飞,选对赛道决定了餐饮品牌的市场机会和发展潜力,选对,就是事倍功半;选错,就是事半功倍。

复盘2021年,有哪些品类发展亮眼呢,面对崭新的2022年,餐饮行业又有哪些趋势可以挖掘呢?

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一、新中式烘焙快速出圈、表现出色

中式糕点在中国具有几百年历史,具有广泛的消费认知基础、生命力极强,经过“新国潮”的改造,中式烘焙在2021年表现出色。

据艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%,预计2023年中国烘焙食品市场规模或达3069.9亿元。

新中式烘焙得到广泛年轻人的喜爱,根据美团点评统计,中式烘焙门店里,25~30岁的年轻消费群体占比36%,其中,女性消费群体占76.6%。

快速“出圈”的中式烘焙也抓住了资本的“心”!据不完全统计,在今年1-8月,有关崛起的新中式烘焙品类的投资事件超22起,投资金额达到57.0亿元,其中不乏有IDG资本、红杉中国、纪源资本等知名资本。

一些成熟品牌在这轮融资中乘上了东风,成立于2019年的墨茉点心局完成了4轮融资,估值已超10亿;而“新晋网红”虎头局渣打饼行完成近5000万美元A轮融资,估值已超20亿......

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二、夜经济助推,小酒馆火遍各赛道

“小酒馆+”在今年火遍各个赛道。

据统计,2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元,截至2020年底,门店数量为3.54万家,预计2025年突破5万家,市场规模或达1372.8亿元。

小酒馆崛起的背后,是市场需求在扩大,消费需求的增加,夜间经济的推动。数据显示,2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元,预计到2021年将增至36万亿元。

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而在具体品牌中,被称为“夜间星巴克”的海伦司小酒馆已经赴港上市,此外,还有大批餐饮品牌入局酒馆生意,比如和府小面小酒,喊出“小面小酒,越喝越有”的口号;海底捞在部分门店设置“Hi捞”小酒馆,尚且是门店新增的一项服务;老乡鸡打造全时段经营探索,店内增设夜宵酒吧模式。

小酒馆的出现,满足了年轻人的“逃离感”和社交需求,成为了都市年轻人心中“附近的远方”,这蕴含着巨大的商业机会。

三、小吃重做热潮起,热卤兴起

伴随小吃重做的热潮,卤味品类的热度从去年一直延续至今。相关数据预测,休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司依然占据头部,还有等待上市的紫燕百味鸡,形成了“卤味四巨头”的格局。

可尽管如此,占据了市场不到20%的市场份额,剩下80%的市场份额依然是一片“蓝海”,这就给了众多新品牌提供竞争的机会与信心。

《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示,在门店过千的餐饮品牌中,卤味熟食占比8.6%,位于茶饮、炸鸡汉堡之后。

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此外,“热卤”也是今年细分出来的较热的“新兴品类”,将“热卤+”模式成功被市场甚至资本认知。小吃快餐模式以及自热技术的应用为消费者带来趁热吃卤的新体验,如盛香亭的创意草鱼丸、王氏现捞的现卤现捞、卤人甲的炸卤等。

未来,卤味零食如何精准洞悉消费者需求,在迭代产品、开拓市场上发力,将成为遵循零售发展规律的不二选择。

四、有料火锅发展越来越成熟

在当下,随着火锅品类发展越来越成熟,火锅的界限不断模糊,各品类不断融合。有料火锅便是这种高融合度的体现,更为重要的一点是产品品类越来越丰富,呈现“万物皆可加”的趋势。

如鸡肉、鹅肉、牛肉、羊肉等主食材,可以走口味多变路线,演变成清炖、麻辣、酸菜等多口味的锅底,还可以搭配不同食材,演变成更复合的味道。像猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛。

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美团数据显示,花胶鸡火锅连续两年销售翻倍,**近一年更是增长2倍以上;牛杂锅的门店增多,客群基础在两年里,顾客渗透率从0.61%上翻到2.15%。

有料火锅的出现从表面现象上看,是火锅不断推陈出新,适应消费者的消费心理变化,主要体现在两个方面:一方面火锅品类越来越精细化,能满足年轻人的尝新需求;另一方面,是更具性价比,消费者更加注重性价比,有料火锅可以吃火锅加料,显然更凸显性价比,消费者选哪个,不言而喻。

有料火锅的爆火,表明传统餐饮品类正在有序经营的基础上实现再创造,整体更为趋向年轻化、品牌化、健康化。

五、兰州牛肉拉面备受资本宠爱

从今年上半年开始,兰州拉面莫名地火了!其中“三碗兰州拉面”尤其受到资本的宠爱,它们分别是马记永、陈香贵、张拉拉。

5月1日,马记永获得天使轮融资。另据消息称,红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。4月1日,陈香贵获得天使轮融资,目前正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。张拉拉也于5月获得股权融资,目前正计划以3.9亿元估值进行新一轮融资。这三家中,开店**早的马记永,成立也不过三年时间,总共才46家门店。陈香贵、张拉拉均创立于2020年,目前分别开业53家、35家。

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开遍全国的兰州拉面,有着广阔的可能性!

一方面,兰州拉面站在了餐饮行业门店数量和规模**大的赛道——快餐小吃上,有着连锁化、品牌化的潜力空间。另一方面,市场有利可图,品类成熟,市场广阔,在消费者心中已经有着足够的认知,无需要再做市场教育。

可以饱腹又不至于太繁复的中式快餐,正在获得年轻一代主流消费群体的青睐。

六、快节奏催生预制菜发展

快节奏的生活速度遇上精致的生活需求,跑出了“预制菜”这个大风口。

今年上半年,伴随着预制菜**股的味知香成功上市,预制菜品类变得躁动。之后也一度引起资本关注,新中式预制菜品牌“珍味小梅园”已完成数千万元人民币B轮融资。

作为时代高速发展的产物,不但资本迫切进入,不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。截至今年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。

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数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元,B端市场为1956亿元,C端市场489亿。2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,同比增长18.1%。随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将向BC端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

七、新中式烤肉关注度攀升

烧烤品类近年来的关注度一直在攀升,烧烤品牌的实力整体提升不少。而据数据统计,2000亿的烧烤市场里,烤肉品类占4成,达到500亿的市场规模。在美团点评和大众点评的搜索数据中,烤肉也一度超过火锅和烧烤。

其中,2021年,烧烤尤其是中式烤肉品类的热度非常高,涌现出了以九田家、柒酒烤肉等优质品牌,门店分别突破了300和500家。中式烤肉汲取不同地域烤肉之长,不断升级服务、质量、产品,口味更适合中国消费者。

中式烤肉为何更受消费者欢迎?传统烤肉相比,新中式烤肉更加注重产品品质,在食材选择和把控上非常严格;也更注重契合消费群体的喜好和需求,无论是产品呈现形式、门店风格、提供免费小料和水果等服务,满足着当代青年的审美追求。

八、精品咖啡连锁崛起

在中国咖啡市场,经历了由雀巢引领的1.0阶段,以及星巴克为首的2.0阶段,现在已经迈入了咖啡3.0时代。

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》,国内咖啡行业整体高速增长,2018年市场规模达569亿元,2023年市场规模预计达到1806亿元。

精品连锁咖啡崛起,集体围攻老牌咖啡。它们从商业模式、产品差异、场景打造都极具特色。

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比如线下连锁精品咖啡馆,代表品牌Manner以小店外带经营模式,今年获得了来自淡马锡、美团龙珠和字节跳动资本方的三轮融资;挪瓦咖啡的店中店模式,在上海、南京、杭州等城市开店数百家,今年相继完成三轮融资;Seesaw Coffee追求精品咖啡品质+创意产品的差异化,完成超亿元A+轮融资......

资本重金砸向精品咖啡,与目前的咖啡大众消费巨大市场崛起有关,咖啡已成为国人重要的饮品。而精品咖啡兴起,更是咖啡从小众消费到大众消费,从社交属性向功能属性转变的大势。

九、新茶饮迎来发展小高峰

2021年,新茶饮迎来发展的小高峰。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,2020年现制茶饮市场规模1136 亿元,预计到2025年将达到人民币3400亿元,复合年增长率为24.5%。

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(图片来自:奈雪的茶)

奈雪的茶率先成为茶饮上市**股,随后,门店破万的“雪王”蜜雪冰城也启动了上市辅导,而喜茶则化身CVC,投资范围遍布咖啡、果汁等领域。

据不完全统计,直至11月底,新式茶饮行业2021年共发生融资32起,披露总金额超140亿元,融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年,新式茶饮市场热度冲上了近10年来的顶峰。

资本动作不断,新茶饮布局者们也纷纷踏上了创新的脚步,油柑、黄皮、鸭屎香等等小众食材、茶底频繁被挖掘,身价狂飙的同时,也给新茶饮市场注入更多新鲜血液。

2021年的新式茶饮行业可谓热闹非凡。

十、炸串成为小吃中热门品类

小吃赛道在餐饮市场发挥着重要力量。随着人们需求多样化,追求新鲜感,越来越多的特色小吃、区域小吃以品牌逐渐跑出来。其中,炸串成为小吃里面更火爆的品类。

10月27日,喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资,由源码资本和星纳赫资本联合领投。而就在喜姐获得融资前几天的10月22日,夸父炸串宣布完成了数千万元A2轮融资,由金鼎资本**投资。据了解,这是夸父炸串自5月获得华映资本、愉悦资本等注资后,半年内连续完成的第3轮融资。

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在大众点评上分别定位国内一线和几个有代表性的新一线城市,搜索“炸串”发现,在这些热门城市关于炸串的搜索结果均超过2000个,北京和上海则分别超过了5000多个和4000多个。

外界的关注,资本对品牌、甚至品类发展的助力,炸串如今变得风光无限。

十大热门品类,餐饮人你更看好哪一个?

来源:幸福餐饮人  文/花卷   图片来源于网络,不做商用,侵删。

参考:

《盘点2021年热门品类,年轻人都在为什么买单?》销售与市场

《2021年度十大餐饮热门品类》餐企老板内参

《有料火锅流行,火锅正在变为一道“菜”?》

《盘点2021年热门品类,年轻人都在为什么买单?》销售与市场

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