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盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?

来源:互联网

更新时间:2021-12-28 08:56:04

阅读:1724次

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文 | 职业餐饮网 刘妍

盒马首家“9块9半自助”火锅店开业了!

9块9里面包括“自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子,以及盒马鲜奶冰淇淋”,可以无限续。

火锅店取名“盒马鲜火锅”,没有冷冻产品,从锅底到肉类都是新鲜现制。

这是盒马布局火锅市场以来首次开出独立的线下实体店!

到底它有哪些亮点?又有着怎样的新模式?一起跟着职餐网记者了解一下!

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?

01

继注册火锅商标后,

盒马开出独立火锅店!

盒马从2019年就开始尝试做火锅生意,当时在全国盒马鲜生门店上线了各种火锅食材和锅底。

试水2年多以后,如今开出了首家独立火锅店,全面进军火锅市场。

1、盒马首家独立火锅店,在上海开业

盒马的首家火锅店,就开在上海盒马鲜生星宝店内,12月10日已开始试营业。

据悉,首店之所以选址在此,是因为这家门店附近有大量社区,但附近的火锅店却很少。

不过,和之前简单的在盒马鲜生超市里面摆桌椅、电磁炉不同的是,此次开出的火锅店独立于盒马的生鲜店,还有自己的专属名字,叫“盒马鲜火锅”。

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?2、门店没有冷冻产品,主打一个“鲜”字

盒马鲜火锅无论是门店招牌还是店内的食材,都格外突出了“鲜”这个点。

门头上,“盒马火锅”四个字都是白色,而中间的“鲜”字颜色用的是清新的薄荷绿,还被单独圈了出来,一眼看过去非常显眼。

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?店门口的左边还摆着几块小招牌,上面写着“现制手工蛋饺”“手工鲜制丸滑”“大别山黑山羊”“鲜嫩潮汕牛肉”等食材的名字和特点。

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而右边则是一个鲜切肉的明档窗口,有穿着厨师服装的工作人员在切肉。往里走,还有现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底等窗口。

据盒马相关负责人介绍,盒马鲜火锅店内食材从锅底到肉类、丸滑都是新鲜现制,没有冷冻产品。

3、用不同颜色的餐盘区分菜品价格

店里所有食材都用盘子装着放在保鲜柜里,不同的盘子颜色代表不同的价格,顾客自行拿取。

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?白盘子5.9元一份,装的都是金针菇、土豆、海带、腐竹等素菜。

红盘子9.9元一份,装的都是蛋饺、鱼饼、丸子一类。

黑盘子19.9元一份,黄盘子29.9元一份,这两种颜色的盘子装的都是现切的牛羊肉。

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?

4、采用半自助服务模式,9.9元/位畅享蘸料、水果和甜点

店内采取的是半自助服务模式,顾客只要花9块9,就可畅享店内的自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子,以及盒马鲜奶冰淇淋。

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02

盒马火锅的野心到底有多大?

从卖线上火锅到注册“盒马火锅”商标,再到如今开出独立火锅店,盒马火锅的野心到底有多大?

1、注册商标、开独立火锅店,盒马火锅的野心不仅仅是新零售

盒马一直是火锅赛道中的活跃分子。

早在2019年10月17日,盒马就开始正式布局火锅业务,在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品,食材优质且可30分钟外送。不过当时重心一直放在产品多样性上,包括火锅锅底、火锅食材等。

此后,其线上火锅的成绩一直非常不错,去年一年,盒马的线上火锅卖出了3.6亿元,而海底捞去年全年外卖火锅收才4.48亿。

到了去年10月,盒马又注册了“盒马火锅”商标,当时大家就猜测,会不会盒马火锅店马上就要与大家见面了。果不其然,盒马鲜火锅现在就开出来了。

如果说此前的盒马,是综合了传统火锅店和火锅烧烤食材超市的功能,更多的是想通过火锅带动新零售,那么这次开独立的火锅店,则表明了盒马火锅的野心不仅仅在于新零售,它已经正式准备要从火锅市场分一杯羹了。

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盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?2、从后端食材到前端门店,盒马火锅有着供应链优势

生鲜食品一直是盒马的主要业务,今年9月,盒马火锅还宣布上线了900余种鲜品,依托不断完善的鲜品供应链加速“提鲜”。

而此次开设的盒马“鲜”火锅,又着重突出了“鲜”字,可以看出,盒马火锅在充分利用自己的供应链优势。

盒马首家“9块9半自助小火锅”开业!抢食呷哺呷哺?依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力,盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系已经不存在问题。

而原本火锅就是一个非常容易标准化的品类,盒马如今开出独立火锅店,在食材方面可以说是顺势与盒马鲜生零售业务中的供应链相互协同,能极大地压缩成本。

3、“盒马鲜火锅”能否从火锅红海里成功分到一杯羹?

盒马前期主打到家火锅,彼时是赶上了家庭火锅市场的风口。而在家吃火锅的市场和堂食火锅的市场是无法比的,所以它后来又想做堂食。

但是一开始的堂食做得比较粗放,只是在生鲜超市里加了几张桌子,食材让顾客随便点,更多的像是便利火锅或者美食档口,可价格又不便宜,对于顾客来讲,有这个钱还不如去火锅店吃。

如今终于开出独立的火锅店,算是正式杀入火锅市场,和各大火锅品牌正面交锋。

但是现在的火锅市场,人均上到几百下到几十,厮杀都非常惨烈,盒马火锅要想突围,只靠食材优势是远远不够的。

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职业餐饮网总结:

从火锅食材超市,到加了堂食的火锅专区,再到如今的专营店,其实盒马一直想做的都是火锅零售化生意,而不是要开出多少家火锅店。

虽然目前无论从价格还是体验上来讲,盒马火锅都没有优势。

但是,以它在火锅赛道的野心来看,未来它很有可能探索出一条能跑通的模式,这是值得我们餐饮人去关注的!

来源:职业餐饮网

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