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一碗湖南米粉,做出千亿生意!

来源:霸蛮湖南米粉

更新时间:2021-10-23 09:28:16

阅读:2793次

霸蛮湖南米粉

门店数量:110家

投资金额:50-70万

所属行业:美食>米粉

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湖南米粉自成一派,湖南各地也有不同的米粉派系,常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳鱼粉、怀化猪脚粉……粉或粗或细或扁或圆,粉上的“码子”更是五花八门,据统计,湖南14个市州有上百种粉。

近年来,我国米粉行业市场规模不断扩大,并已发展至千亿规模,湖南米粉在其中占据相当一定比重,但有品类无品牌。在刚刚过去的2021(第六届)中国国际食品餐饮博览会上,湖南省米粉产业联盟成立,湖南米粉的发展或能破局突围。

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花开全国尚有距离

据《饿了么中小商家调研》报告显示,10个湖南外卖老板里,差不多4个在外地开店。其中,米粉是继湘菜之后,湖南人开店**多的餐饮品类。全国卖米粉(不包含螺蛳粉)**多的就是湖南人,每10个米粉小商家中,就有1个来自湖南。

值得一提的是,在卖米粉的湖南中小老板中,接近7成留在湖南本地,3成选在把湖南米粉传播到省外。也就是说,湖南米粉虽然在省内遍地开花,但走出去的仍相对较少。

以湖南米粉中的长沙米粉为例,长沙米粉属于鲜湿米粉,只能现制现吃,保质期只有24小时左右。“长沙米粉前期更多依赖手工制作,供应链成熟度相对落后一些。”五一商圈一老长沙面粉馆的老板老段告诉记者,他的店已开了12年,米粉原材料也从**初的现场手工制作进化到标准化工厂生产,但长沙米粉的供应链相对来说仍不够成熟。

“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克,尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍,目前常德牛肉粉的米粉保存和运输链已经相对成熟,长沙米粉的供应链也在逐步完善。

百花齐放激发行业潜力

曾有业内人士点评过湖南米粉难以走出一个领头的品牌,**大的原因在于种类太多,没有一种粉能真正代表湖南米粉。目前做大做强的的湖南米粉多是以单品类崛起,如五谷渔粉、霸蛮、统桶发卤粉王、大弗兰等,每一家都有自己的招牌粉,霸蛮的招牌就是常德黄牛肉粉,大弗兰的招牌是红烧牛肉粉,统桶发主营卤粉。

“长沙米粉是扁粉,常德米粉是圆粉,邵阳米粉口味偏淡,郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉,湖南女生陈淼如数家珍,在她看来,每种米粉都各有风味。

《饿了么中小商家调研》报告显示,在湖南米粉小老板中,来自常德的人数占比**高,100个湖南米粉小老板中,18个来自常德,12个来自衡阳,11个来自邵阳,9个来自怀化,8个来自永州,7个来自郴州,6个来自长沙,株洲、岳阳、娄底、益阳各5个,湘潭和湘西州各4个,另外2个来自张家界,从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。

“走在街上,你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店,很少能见到湖南米粉店,但这也说明,湖南米粉蕴藏着巨大潜力和无限可能,各地商家如果能将本地米粉尽可能地挖掘并做大,湖南米粉整个大品类也会有更好的发展。”王浩然说道。

庞大市场树立行业信心

所有的生意都值得被重做一遍,湖南米粉更是。窄门餐眼数据发布的报告显示,2020年全国米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%,是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

湖南米粉不仅受到资本的关注,并在资本的助力下迅速拓展规模和渠道。今年6月,湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资;俏凤凰创立3家店时估值就已过亿;四有青年和大弗兰分别曾获得过一轮融资。

据湖南省餐饮行业协会统计,米粉是3成湖南人的早餐**,省内米粉日均需求量约为300万公斤,米粉全产业链年产值近360亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建,也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升,真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。

“湖南米粉的潜力是巨大的。”粉牛牛·常德牛肉米粉的老板老吴介绍,自2018年他在上海开出首店以来,不到4年时间,已经开出13家门店,单店饿了么的月销量近7000单。未来,老吴也希望通过打造更大的堂食空间,扩大品牌的线下影响力,把老家正宗的常德米粉味带给更多外地人。

来源:潇湘晨报(头条号)潇湘晨报记者 申潇轶

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