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霸蛮米粉创始人张天一:开辟半成品零售"第二战场",“无界餐饮”时代正在到来!

来源:霸蛮湖南米粉

更新时间:2021-10-11 09:11:43

阅读:1618次

霸蛮湖南米粉

门店数量:110家

投资金额:50-70万

所属行业:美食>米粉

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“倒计时,五、四、三、二、一"在薇娅直播间上架不到1分钟,霸蛮米粉半成品零售装就卖出10万多份,500余万元的销售额,让张天一顿时就高兴坏了。

作为霸蛮湖南米粉创始人,新冠肺炎疫情的爆发,让他压力倍增。仅2月份的供应商应付账款就达到2000万,60多家直营门店堂食却被迫关闭,收入基本为零。

"能活多久?可能也就三个月" 张天一说,通过发力数字化和外卖业务,霸蛮米粉的自救行动取得了出人意料的效果。

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霸蛮米粉创始人张天一

01

开辟半成品零售"第二战场"

现金流是餐饮行业的血液,疫情对霸蛮的影响,严重程度犹如"割了动脉"。

在张天一看来,与供应商沟通账款延期支付,或者向银行寻求贷款都只是止血,并没有解决霸蛮如何生存下去这一根本性问题。

打开网易新闻 查看更多图片 “堂食被关闭,用户无法到店就餐,但他们的消费需求并没有消失,而是转移到在家就餐的场景中。"张天一判断,生鲜、半成品零售食品会迎来大爆发。

这也得到数据验证,美团外卖报告显示,春节期间,蔬菜、肉、海鲜等食材类商品,平均销量环比增幅达200%。转战线上,加码零售业务,也就成为霸蛮"造血式"自救的一个重要选择。

张天一将公司闲置的员工重新利用起来,组建了两个百余人的团队,分别负责不同线上平台的客服和销售职能。售卖商品以霸蛮线下门店热销产品的半成品零售装为主,包括招牌黄牛肉粉、苗家酸汤脆骨粉等在内的多种口味米粉和臭豆腐、酸豆角等小吃。

据张天一透露,外卖平台也成为霸蛮半成品销售渠道之一。通过与外卖负责人联系,在短时间内,霸蛮的红烧牛肉粉等半成品就先后在平台上线,用户下单购买之后,30分钟就能送达到家。

截至目前为止,霸蛮通过在线零售业务累计卖出超过300多万份的半成品零售装米粉。

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02

餐饮行业的复苏从外卖开始

外卖在拉动门店经营复苏,而且贡献颇大,这是另一个让张天一欣喜的消息。

受疫情影响,餐饮门店堂食管控严格。外卖,成为不少餐饮品牌自救的主要方式。

张天一认为,霸蛮外卖业务之所以能够带动门店营收恢复。

“目前来看,整个餐饮产业的复苏,主要还是靠外卖来拉动。”张天一说。

张天一认为此次新冠肺炎疫情的影响,可能是一个长期化的事情。即使在疫情结束之后,也有可能不会像当年非典终结一样,出现报复性消费的情况。

因此,他计划借着这次疫情机会,加快门店数字化改造进程,实现线上线下数据系统化串联。"我们这些线下连锁餐饮企业一定要考虑怎么拥抱线上,实现自我转型。"

在张天一看来,商餐饮品牌具有垂直属性,需要不停钻研产品才能脱颖而出。而门店的数字化改造,则需要与美团外卖这样的技术平台深入合作,双方是一种相互依存、共生共赢的关系。

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03

“无界餐饮"时代正在到来

"这次真的到了餐饮企业要打破边界的时候。"随着疫情防控进入常态化,餐饮行业正迎来历史转折点。

在他的分析里,餐饮1.0时代以麦当劳、肯德基为代表,属于标准化产品驱动企业发展;海底捞则成为餐饮2.0时代的产物,以个性化服务驱动品牌成长。

那么,餐饮3.0时代又会有什么变化呢?传统的餐饮门店,以线下堂食为主,服务半径只有周边一公里,能够接触到的人群也非常有限。

但是,2014年前后,美团外卖等平台的涌现,推动了餐饮行业的变革。通过外卖骑手配送服务,门店辐射半径扩大至3—5公里,带来了业务增量,营收也因此水涨船高。

张天一用"无界餐饮"一词,概括餐饮3.0的特征。在他看来,"餐饮的本质是时空生意",用户是通过堂食就餐,还是外卖消费,形式并不重要。重要的是如何通过数字化改造,触达更多的消费者,从而打破餐饮与零售之间的界限。

以霸蛮为例,既经营线下堂食,也通过外卖和电商平台等线上渠道售卖产品,实现"两条腿"走路。

“餐饮就得对冲式发展,到家吃饭和到店就餐两种场景都需要覆盖,餐饮+零售的'无界餐饮'业务模式,可能成为后疫情时代的标配。"张天一说。

来源:餐饮o2o(ID:coffeeO2O)、美团大学(ID:meituan_daxue)

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