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夸父炸串会成为下一个“鸡排”爆品吗?

来源:夸父炸串

更新时间:2021-09-10 09:35:21

阅读:2341次

夸父炸串

门店数量:1245家

投资金额:10-20万

所属行业:美食>小吃

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炸串是怎么从特色小吃赛道“出圈”的?当今中国小吃行业深度调查

特色小吃崛起在经济下行的大背景下,居民的消费欲望不减,餐饮行业保持着持续的上行,小吃作为中式快餐的重要组成部分,已占据半壁江山。相关数据显示,正餐的市场已经逐渐进入低迷期,而小吃却是异常火热,市场规模近4000亿。《中国餐饮大数据2021》报告显示,2020年小吃快餐的门店数量占总数的44.3%,是餐饮行业中**大的赛道。

不仅如此,疫情期间,小吃产业表现出较强韧性,产业恢复情况好于餐饮业整体。

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炸串是未来餐饮的蓝海领域近两年,炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘,以夸父炸串为首的一众炸串品牌,正在引爆市场潜力。夸父炸串总部位于北京,全国签约门店已突破1000家,并且把店开到了海外市场。夸父的创始人袁泽陆是一个执着的进阶型连续创业者,从大学开始创业,他始终都没有离开“吃”这条赛道。袁泽陆在大学首次创业做外卖网站, 2014年联合创办互联网餐饮代表品牌西少爷肉夹馍,他写的《我为什么辞职去卖肉夹馍》文章让西少爷品牌家喻户晓。2018年,袁泽陆为探索“特许经营+小店模型”离开西少爷。

基于对餐饮行业的多年深耕,袁泽陆认为,未来餐饮行业的资本价值主要体现在2个模型上,一个是超级单店,如喜茶等;另外一个就是通过规模化加盟获得供应链效益。

喜茶模式对资本、运营团队、包括产品的要求都非常高,但是所面临的市场风险也比较大。所以在西少爷的时候,袁泽陆就提倡“小门店、大连锁、全供应链”的商业模型。袁泽陆坚持的商业模型有一个产品核心,就是需要一个产品品类,具备万店连锁的基因。这个万店连锁基因的产品品类具体需要什么特质,袁泽陆在开始夸父炸串创业之旅前,曾重点研究过。当时他跑遍全国乃至全球几十个城市,10个月内飞行十几万公里,充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌,发现了万店连锁的八大共性基因:消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、**性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。

当中国的小吃市场势能突起的时候,袁泽陆看到了商机,但琳琅满目的小吃品类,他不知道哪个品类才是那个具有万店基因的。

为了选出“潜力股”,袁泽陆用了两年的时间,吃遍了全国大大小小的小吃,**疯狂的时候**从早到晚试吃上百种产品,**终锁定了串串这个风口上的品类。而串串中的炸串,几乎同时满足万店连锁的全部基因。

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炸串长期有品类没品牌,在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年,被验证过抗周期的品类,街边店占比高,通过几乎**全成品配送能够做到门店操作极简单,四川口味的产品基因能够横跨全国消费者,没有地域差异而且有成瘾性,竹签穿肉可以边走边吃而且能够做到**性价比。

更重要的是,全国大多数的炸串店还是以“夫妻档”为主,并没有一个全国性的知名品牌,一旦进入便可以优先占领这个符号标签。

还有一点很关键,炸串的开店灵活性极大,从一线到五线城市均已覆盖,具备极其丰富的选址基因——适合商场、街边、社区、景区等多种消费场景,同时适合三大消费时段——堂食、走食和外卖,更是覆盖了午餐、下午茶再到晚餐夜宵,据官方数据,从小学生到45岁的中年群体都是其消费用户,可见炸串确实是为数不多的“五项全能品类”。

在袁泽陆眼里,炸串就是小吃界的下一个“鸡排”!也是未来餐饮的蓝海领域。

事实也验证了他的判断,据美团数据显示,炸鸡炸串在2019年订单量同比增长146.9%。

三、夸父的成功法则“在开**家店之前就已经把品类、供应链、连锁模式全部搞定了!”在被问及支撑夸父炸串如此快速扩张的核心时,袁泽陆颇为自豪的说道。

夸父在创立之初,就十分注重团队建设,高管层融合了传统餐饮、零售、互联网的三重基因,可谓是“炸串铁军”。从招商推广、选址开发、工程营建到产品研发、供应链、门店营运、商学院等都有健全和成长型人才梯队,确保门店赋能知行合一。

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在战略上,夸父炸串坚持多种店型同时加盟发展,1线到5线城市同时开发,这要比很多品牌、品类干完一线城市再干二线城市的效率高的多!

夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善,采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式,团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念,呈现较强的产品能力和品牌营销能力。

相信在未来,夸父炸串可以成为国潮小吃领先品牌。

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