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南阳礼物,老家赊店卤干鸡!

来源:老家赊店卤干鸡

更新时间:2021-07-21 09:38:41

阅读:1936次

老家赊店卤干鸡

门店数量:11家

投资金额:5-20万

所属行业:美食>卤菜

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老家赊店的典故和特产简介:

你听说过皇帝也有赊账的吗?这事儿还真有,请容我慢慢道来。社旗赊店镇位于南阳市社旗县,处于潘河、赵河交汇处。东汉光武帝刘秀曾在这里赊账,并借店家印有“刘记”字样的店旗起义、称帝后,便将当时他赊账的店改名为赊旗店,简称赊店。来了赊店,可不能不带走一两件当地特产,因为赊店的好东西实在太多。其中老家赊店卤干鸡是**好的选择,其味芳香独特,蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。而且作为特产也是首先礼品,包装高端便于携带便于保存。

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老家赊店卤干鸡,老工艺还原老滋味     

选品(选取一年左右鸡龄,重量控制在3斤左右)

屠宰 (用传统方法进行屠宰,使血液不回流体内,达到去腥的目的)  

清洗 (使用清水通体清洗干净,去除杂质)

去血 (用活水冲洗的方法去掉残余血液,去腥的目的)

搓盐  (去腥 杀菌 打底味)

控水  (去水 盐渗透入味)

浸味  (通过料水浸入的方式达到喂味的目的)

晾干   (阴干 蒸发水分))

卤煮   (料包渗味)

焖制   (高温压入味道)

晾凉   (蒸发水分,保持肉质口味)

包装   (抽取真空,增加保质期,锡箔袋)

高温杀菌 (杀菌 破坏腐败环境)

外包装 (提高避温条件,提高保质期,带锡箔外袋)

留置检测 (留置检验,去年残次品)

同步留样(提高腐败批次检验证据)

装盒  (提高避光提件,增加保质期,多层瓦楞纸覆膜)

入库 (阴凉低温 增加保质期,按底层码放)

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