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全牛匠川小馆的棒棒鸡怎么做?

来源:全牛匠川小馆

更新时间:2022-01-10 06:26:41

阅读:2668次

全牛匠川小馆

门店数量:21家

投资金额:20-50万

所属行业:美食>快餐

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全牛匠川小馆隶属于北京全牛匠餐饮管理有限公司旗下品牌,全牛匠川小馆创立于2017年6月,以乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”为核心,以挖掘、发扬四川小吃饮食文化为己任!始终坚持“好吃才是硬道理”的经营理念,在食材和口味上精益求精,力争让每一位顾客在精致、时尚的环境中品味非物质文化遗产的民间风味,感受千古中华美食的璀璨与生动,真可谓“名小食、大文化”。

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全牛匠川小馆的棒棒鸡怎么做?

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。

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准备原料

熟鸡脯肉125克,粉皮400克,芝麻酱50克,冷清汤80克,酱油10克,镇江香醋15克,精盐5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,葱花5克,麻油35克。

乐山棒棒鸡步骤/方法

1、粉皮切成手指粗的条,下开水锅氽一下,水煮开捞起,沥干水分,装盆用麻油(15克)拌匀后装入盆内,随后将熟鸡脯肉用手撒成粗丝,放在粉皮面上待用;

2、芝麻酱盛入碗内,用冷清汤慢慢调开,调稀调匀,加入酱油,香醋,盐糖,味精,调和,再加入葱花,辣油,麻油调好,浇在鸡丝面上即成。

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