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乐山炸串卤油配方?为什么炸串好吃全在这里

来源:乐山炸串

更新时间:2021-03-12 08:38:57

阅读:18770次

乐山炸串

门店数量:1001家

投资金额:1-10万

所属行业:美食>小吃

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四川省乐山市是一个**的旅游城市,不但有乐山大佛、峨眉山等**风景名胜,还有数也数不尽的特色小吃,其中**出名的一种小吃,无疑就是油炸串串了。油炸串串这种休闲小吃价格便宜,风味独特,菜品丰富,非常受到消费者的喜爱,如此美味的油炸串串是如何做出来的呢?今天给大家讲讲,油炸串串用的到底是什么油。

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乐山油炸串串卤油配方:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g,八角40g,山奈10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。

卤油制法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用;

热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分后倒入油锅里,开小火慢炸,炸出香味后关火,将香料在油里浸泡**,**之后捞出香料渣滓,即得卤油。

卤油制作完成后,将卤油和菜籽油按照一定的比列混合在一起就可以了。油炸串串香中除了卤油,处理菜品、给菜品刷酱以及**后的调味,都是不可缺少的,大家在制作的时候一定要把握好每个细节,不要出现偏颇,不然味道会大打折扣。

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