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海底捞“败了”?火锅食材超市成2020创业新风口!

来源:淘汰郎火锅食材超市

更新时间:2020-11-04 08:32:44

阅读:2181次

淘汰郎火锅食材超市

门店数量:100家

投资金额:5-10万

所属行业:美食>火锅

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疫情——2020开年的第一场大考,筛去了一批抗风险能力弱的企业,也试炼出一批在暴风雨中越挫越勇的实力品牌;有的人赔的底裤都不剩,有的人却在疫情中发现了新模式,营收翻倍。

2020年的下半年,那些被疫情改变消费习惯的消费者们,又会被怎样的商业模式吸引?

01

消费者的新需求

火锅食材超市”受追捧

要说疫情冲击了所有商业,还真不一定,超市行业就在这次疫情中有了新发展——更细分专门化的“火锅食材超市”应运而生。

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受疫情影响,人们从过去的“吃堂食”,到“叫外卖”,再到“自己做”,消费习惯被改变了。传统便利店和超市也迅速根据消费习惯调整货品结构,新增即食产品,各种佐料、配料的占比,很多过去只在大型超市有售的火锅底料、火锅食材,现在便利店也有售了,更有一大批专卖火锅烧烤的超市在近半年时间纷纷冒头。

为什么火锅超市兴起了?

对于重体验感的消费者来说,眼下连锁超市的食材已经不能满足消费需求了。试想,如果自己在家吃一次火锅,你需要从不同渠道购买锅具、调料、食材,回家还要对食材进行二次处理、再分别装盘,准备一次火锅要花大半天时间,做出来的口感还不如堂食,你还愿意在家吃吗?

“处理食材麻烦,浪费时间,味道不如堂食”成了在家吃火锅消费者的主要痛点。

基于这样的痛点,基于“懒人”越来越多的消费大背景下,“火锅食材超市”出现了。这是一种全新的食材超市类型,店内集中所有做火锅可能用得到的产品,如锅具、烧烤架、调料、底料、酱料、食材,消费者可以在这一站配齐。由于它模式新颖,食材集中度高,一上市就广受追捧。

02

“懒人经济”下

谁让顾客少操心谁就有发言权

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区别于传统的超市、菜市场或者生鲜便利店,为消费者省时省力,成为火锅超市的最大亮点。

首先,它对比超市、生鲜超市,菜品货品摆放更集中,消费者只需10多分钟就能拿齐所有需要的食材;其次它对比菜市场,食材更干净,消费体验更佳;和传统的餐厅对比,价格上却低于餐厅价格的1-3倍。引得一大波火锅连锁品牌入局食材超市。其中,有着5年小火锅外卖经验的淘汰郎就是入局者之一。

在看过市面上所有火锅食材超市后,淘汰郎创始人&CEO赵子坤发现一个问题:超市虽然节省了消费者的采买时间,但现有的烧烤火锅超市,还没有完全成熟,离让消费者“0操心”还差点儿意思。如果想在这个行业中真正被消费者认可,有几件事不得不做:

(1)把“包装袋”换成“菜品盘”,不用处理直接涮

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大部分火锅超市的产品是以“袋装”的包装形式摆在货架上的,消费者把产品拿回家后要撕开包装、清洗、摆盘;如鸭肠和毛肚这类特殊产品,到家后消费者还要二次清洗、改刀。

而淘汰郎食材超市里的产品,全部还原了火锅店的上菜形式;淘汰郎在门店厨房帮消费者完成二次加工,摆好盘,放到冷冻和冷藏冰箱上,消费者拿回家就能直接倒入火锅食用,不用任何操作,几乎等于把菜“喂”到顾客嘴边。

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(2)提供更具吸引力的价格,提高顾客消费频次

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黄晓明剧组

相比于其他食材超市,淘汰郎的价格虽然几乎持平,但产品种类更齐全,在其他门店买不到的食材,淘汰郎都有,目前200多款SKU,到今年还会扩展到400种。相对来说,性价比更高。

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对比火锅堂食,淘汰郎的价钱能便宜50%以上,提供餐厅打包外带的食材品质,但只需付菜市场的价格。

之所以能提供这个价钱,是因为5年的供应链深耕让淘汰郎食材超市拥有了更多让利空间。而门店的目标是社区人群,只有合适的价格才能吸引顾客提高购买频次。

(3)供应骨汤,免费提供围裙桌布

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其他食材超市,只是一个零售产品超市,但在淘汰郎食材超市,更多了一些“锅气”。

门店提供售价仅需3元的骨汤,免去消费者回家用水兑锅底料,最大程度帮消费者在家做出“火锅店的味道”。

和传统超市所使用保质期长达12个月的添加防腐剂的麻酱不同,淘汰郎门店主打的麻酱蘸料由门店每日新鲜制作,不添加任何防腐剂,冷藏仅储存1天,高度还原餐厅的味道。

不仅如此,在淘汰郎食材超市还免费准备了除味剂和一次性围裙、桌布,减少消费者餐后收拾的麻烦。

可别小看这一步,在“懒人经济”盛行的当下,让消费者方便一点,他和你的黏性就强一点;最好是你什么都准备好了,他都不用动脑,直接付钱,顾客满意度会更高。

有组数据可以印证赵子坤决策的正确性,一款计算单量和门店数的第三方软件,统计了同一时间淘汰郎食材超市和竞品店的店数和销量,平均下来,淘汰郎的单量是竞对的两倍,也就是说它只用500多家门店就做到了竞对1200多家门店的单量,盈利能力惊人。

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验证了门店的盈利能力,赵子坤又吸取了竞品的经验教训后,开始向全国推进淘汰郎食材超市。

03

为抢占红利

他们要做千店计划

凭借对零售行业的了解,对消费心理的准确把握,和对商业模式的自信,赵子坤计划到2020年末,全国放出1500家店。

千店计划,在当下会不会过于冒进?

长期看,拓店并不是冒进,反而是一种“聪明的布局策略”。淘汰郎有5年的外卖积累,5年食材供应链的沉淀和近300座城市的覆盖以及强大的产品下沉验证,他们早把“火锅零售化”这条路走通、摸透了。

就在2020第一季度(疫情期间),其他企业营收低迷的时候,淘汰郎客单价依旧维持在200-210元之间,仅靠火锅外卖营收就突破1亿元,数据再次印证了淘汰郎模式的稳定性。

有成熟的运营团队,有总部统一的宣传支持,有经得起推敲的商业逻辑,还有庞大的粉丝群体,淘汰郎的路走得比大多数竞对品牌顺利。

当别人还在发愁如何保本的时候,淘汰郎已在计划未来门店的发展方向,或许会是迷你版的“盒马鲜生”,或许会加入更多生活便利服务,或许会顺应时代创造全新模式,但无论如何发展,淘汰郎前进的脚步不会停。

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包贝尔及其朋友

商业就是这样,撑死胆大的,饿死胆小的;谁能满足消费者的多样需求,创造更便利的生活条件,收获消费者更多认可,谁就更有话语权。

细数淘汰郎的“简历“,它并不是一个半路杀出来的“无名小卒”,而是一个背靠优质资源的“绩优股”:

1、引流行业:2015年率先推出外卖小火锅,在行业掀起模仿热潮;

2、资本加持:累计完成四轮近亿元融资,投资机构包括真格基金、创新工场等国内知名机构;

3、营收增长稳定:从2015年至2019年,连续5年销量倍数级增长,2019年销售额突破3亿元;

4、全国布局:至今,在全国30个省份布局超500家门店;在北京、武汉、郑州、广州四地均有大型食材配货仓;

5、粉丝基数大:在社交媒体上很多明星都是它的粉丝,高颜值高品质让它自带话题。

6、海底捞和呷哺2016年纷纷入局外卖,同时占据销售前两名,淘汰郎依旧凭借强势的外卖运营能力压过其他品牌,占据外卖市场第三名。

来源:餐饮O2O  整理:小贝

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