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巴比馒头创始人刘会平:2元一个的包子,如何做成“中国包子第一股”?

来源:互联网

更新时间:2020-10-16 12:08:50

阅读:44次

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巴比馒头创始人刘会平

巴比馒头创始人刘会平百科:刘会平是安徽怀宁江镇人,2018年上海巴比馒头创始人、中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平接受池州市石台县七都镇河口村的聘请,担任该村“名誉村长”

早上6时半,位于杨浦区长阳路口的一家巴比馒头店前开始排起队伍,红糖馒头和鲜汁肉包一个小时就被卖光。对于很多人来说,新的一天是从吃巴比的包子加一杯豆浆开始的。像这样的一个个小小门店,组成了巴比的“面点帝国”。

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“只要品牌做出名堂,产品顺应消费者口味,就不担心销路。”上海巴比馒头创始人刘会平说。今天上午,中饮巴比食品股份有限公司成功上市,巴比食品成为了“中国包子第一股”。

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2元包子做成大生意

2元钱一个包子,5元钱就能吃饱的包子店,是很多人眼中的“小生意”,然而这家包子店却从小生意中发掘出了巨大商机。

位于安徽省怀宁县江镇镇,是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方。据统计,2018年江镇镇面点业从业人员近2万。这其中有一个人,用近20年的时间完成了从一家街边包子店老板,到“中国包子第一股”董事长的蜕变,他就是刘会平。

1998年,21岁的刘会平只身来到上海创业,除了姐姐那句“上海的餐饮生意好做”,什么经验都没有。“因地制宜的口味”是刘会平在上海学到的第一个道理。

初到上海的那段时间,他反复品尝、琢磨上海人的口味,想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。经过多次口味改良后,2001年3月,刘会平上海市中心开起一家“刘师傅大包”。

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为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟,刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜,品质上佳的猪肉,做出来的包子皮薄馅足,新鲜好吃。就这样口碑慢慢做起来,包子店门前排起长队,门店越开越多。两年后,“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。

在人们的印象中,包子店就是开在沿街马路边,夫妻两人搭伙做生意,起早贪黑,客单价低,利润微薄,十分辛苦。而巴比馒头却和普通包子店不一样。明快的装修风格、统一的店名招牌,让门店的辨识度很高,主打“网红包子”。

如今,巴比已成立17年,拥有16家直营店、2915家加盟门店。除了深耕上海为中心城市的华东市场外,未来还将重点培育华北、华南等地区市场,逐步将业务拓展至全国。

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打通从田间的餐桌的供应链

伴随着上海“早餐工程”的推行,早餐行业竞争越发激烈。“我经常跟员工说,在你想把原料退而求其次的时候,先问问自己,放不放心吃?”刘会平说。

为保证标准化、规模化生产,巴比食品在上海建成透明中式面点生产中心、物流中心,形成比较成熟的、可复制的中式面点工业化生产管理体系,通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准,保证食品从田间到餐桌全过程的安全优质。

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除直营与加盟的业务模式之外,巴比食品近年来也大力拓展团餐销售渠道,已为数百家企事业单位、学校、医院、连锁餐饮供餐。此外,考虑到公司主要产品中式面点具有较强的即食性,巴比食品建立起了一个完善的全方位供应链体系,降低了产品的配送成本,减少冷链的压力,实现快捷配送,同时保持食材的新鲜度。

最近,巴比的电商平台建设也在同步进行,依托数量庞大的线下门店渠道,推出了巴比商城小程序,打通饿了么、美团等外卖平台,提供线上预定和送餐业务。消费者预订产品,付款后可到任意一家门店自取,也可以由附近的门店外卖配送。

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