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500万到30万的骤降,周黑鸭陷入了怎样的焦虑?

来源:互联网

更新时间:2020-08-06 10:36:07

阅读:1736次

6月22日,周黑鸭通过其官方渠道正式宣布开放特许经营。加盟条件为:拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期,自有资金30万元以上。

而就在去年11月,周黑鸭刚刚宣布开放“发展式城市特许模式”,彼时,城市特许模式的加盟门槛在500万元以上。

从500万骤降至30万,周黑鸭正在积(疯)极(狂)谋求转型。

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▲周黑鸭以特许经营形式首次入驻贵阳

1、成也直营,败也直营?骄傲的“鸭王”终究焦虑了!

一直以来,周黑鸭是骄傲的,其骄傲的资本来源于直营。从2003年创立以来,周黑鸭一直坚持直营,直营成了周黑鸭的“匠心”表现,直营成就了周黑鸭的“鸭王”地位。而如今,当周黑鸭的出现颓势,直营模式又第一个被质疑,被认为是阻碍周黑鸭发展的绊脚石。

公开数据显示,周黑鸭2019年度的总营收为31.86亿元,同比减少0.85%;净利润为4.07亿元,同比减少24.6%;毛利为18.01亿元,同比下降2.5%。客单价也从2018年同期的65.83元下降至62.13元。

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▲Robin摄

反观其竞对品牌绝味鸭脖,绝味食品发布的2019年年报显示,报告期间,绝味的营收收入为51.72亿元,同比增长18.41%,归母净利润8.01亿元,同比增长25.06%,经营性现金流净额10.28亿元,同比增长112.09%。

两相对比之下,周黑鸭与 “鸭王”之位渐行渐远。但是,周黑鸭的颓势真的要直营来“背锅”吗?

周黑鸭曾经尝试过加盟。周黑鸭在成立初期就曾开放加盟权限,但发现加盟店的品控非常难把握,且加盟店的盈利十分有限,几家加盟店不及一家直营店盈利是普遍现象。在慎重考虑之后,周黑鸭全面关掉了加盟店,专心做直营。事实证明,周黑鸭当时的决定是正确的,周黑鸭的单店盈利在数年来一直是竞对品牌的数倍。

但是,在周黑鸭专注单店盈利能力,用直营规避品控风险的17年里,行业市场发生了翻天覆地的变化,致使周黑鸭曾经引以为傲的优势在变化中不断被弱化。

1、产品疯狂多元化

17年间,市场上涌现与崛起了一大批卤味快餐品牌,包括绝味鸭脖、煌上煌、精武鸭脖等等;同时,还迎来了一批从零食领域跨界而来的搅局者,它们一同带来了丰富多样的产品。产品与口味上的多元化,消费者的选择越来越多,“麻辣怪味”而著称的周黑鸭有了越来越多的“替代品”。

当口味优势开始被被渐渐弱化,这对于一个品牌来说是致命的隐患。

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▲图源周黑鸭公众号,仅学习勿商用

2、市场快速连锁化

2019年年底,周黑鸭的自营门店规模达到1301家,仅从数量上看,周黑鸭的规模也相当可观,但较之绝味、煌上煌等品牌,周黑鸭在规模上已经与对方不在一个层级上。截至2019年底,绝味与煌上煌在全国的门店规模分别是10954家与3600家。近几年,绝味的门店规模一直保持在每年新开800-1200家的增速,就相当于几乎一年开出一个周黑鸭的规模。

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▲图源网络,仅学习勿商用

在周黑鸭保持直营战略不变的近几年,中国餐饮业进入高速的连锁化阶段。无论是卤味市场还是其他品类市场,都加快了规模化与连锁化进程。在这种大环境下,直营周黑鸭在规模上的落后成为必然。

从2019年底周黑鸭高门槛开放城市特许经营,到今年“放下身段”主动寻求低成本投资,反映出了周黑鸭的焦虑。但这种焦虑的根源并不在于对直营模式的否定,即便时至今日,直营与加盟都各有利弊,周黑鸭业绩一再下滑的“锅”也不应该由直营来背。周黑鸭的焦虑更多地来源于因转型滞后,被迫跳出多年“舒适圈”的“无措感”。

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▲周黑鸭山东聊城特许门店

2、重回鸭王地位周黑鸭的求变之路艰且长

在2019年开放城市特许经营时,周黑鸭CEO张宇晨称这是自己的“第三次创业”。

17年来,“恒且专”都是周黑鸭擅长的经营步调,当行业环境倒逼周黑鸭必须做出改变时,周黑鸭的未来充满了未知数。相较于绝味、煌上煌等品牌,周黑鸭在特许经营上相当于从零开始。

在今年的股东大会上,周黑鸭提出2020年全年计划新开300家门店,而截至6月份,周黑鸭就已收到超过14000份的特许经营申请。300:14000,周黑鸭事实还在坚持原本的稳健步调。张宇晨也曾表示,盲目扩张可以让周黑鸭财报很快变得靓丽,但并不符周黑鸭的发展理念,长期、稳定、高质量,才是周黑鸭的发展生命线。

即便如此,开放特许加盟的周黑鸭也将迎来重重挑战。

1、产能与供应链

在之前的媒体报道中,周黑鸭强调目前的产能配置、物流运输等均可满足市场拓展需求,周黑鸭的“底气”来源于在全国布局建设的五大区工厂。

而中泰证券的调研数据显示,绝味目前在全国已经拥有28个生产基地,煌上煌也已经拥有6个生产基地,对比之下,周黑鸭在产能与供应链方面还处于弱势。

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周黑鸭去年全国仅新增了13家门店,所以,即便今年仅计划拓展300家门店,周黑鸭的产能与供应链也将迎来不小的挑战。

2、重新面对品控问题

周黑鸭曾经放弃加盟,坚持直营的主因是做品控,如今开放加盟,周黑鸭将重新面对加盟店的品控问题。

那么,周黑鸭如何改变原有的企业运作机制、门店监督系统等,做好管理输出去调和加盟带来的品控矛盾,也是决定其成败的一大重要因素。

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▲图源周黑鸭商城,仅学习勿商用

3、价格定位的重新梳理

在卤味领域,周黑鸭是一个相对高端与时尚的品牌,多年积淀形成了它独有的品牌调性,颇受年轻人的欢迎。

当周黑鸭开放特许加盟后,随即会面对一个问题——市场下沉。那么,在下沉市场寻求新增长空间的周黑鸭还要不要守住自己的高端阵地,如果守住,高端定位又是否能在下沉市场“吃得开”;又拿什么持续笼络追求质感生活的年轻消费者的心,都是周黑鸭正在面对的问题。

坚持直营17年,这样的品牌是令人敬佩的,因为几乎每一个坚持直营的品牌,都有着做餐饮的匠心精神。但变化中的餐饮市场决定了做餐饮仅有匠心还不行,还要跟随市场变化不断做出调整转型、升级迭代。

餐饮业中,没有一种模式是完美的,所谓成功的模式都是在打磨与变化中不断趋向完美。对于周黑鸭来说,未来的焦点也不在于是直营好还是加盟好,而是哪一种模式才更符合市场的趋势,更利于品牌的发展。

来源:餐饮界(canyinj.com )作者大筝

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