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蜀王火锅创始人孔健:从40平米火锅店,到年服务超4亿人次的团餐十强!

来源:互联网

更新时间:2020-07-30 07:02:09

阅读:2051次

原标题:从40平米火锅店,到年服务超4亿人次的团餐十强,蜀王优芙得的成长密码!

导读:“有事可做,因为有事业,把事业做成快乐的工作;有书可读,有很多的新朋友、老朋友,还有很多的新思想;有人可爱,包括我的家人和我的伙伴。” 在一次行业大会沙龙上,优雅知性的孔健,在台上不疾不徐地分享着自己眼中的品质生活。 

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蜀王火锅创始人孔健

很难想象,她就是那位已经在餐饮业摸爬滚打27年,艰苦创业,从40平米小店做到年入40亿,将公司发展至全国,带出一支10000多人庞大队伍的蜀王集团总裁。 不一样的又美又飒,气场强大! 今天,一起来看孔健和蜀王的故事: 

夏天开火锅店一炮而红

秘诀:给顾客“多一点” 

上班沏上一杯茶,学习学习外语和马列。退休后,戴着老花眼镜,坐在办公桌前,喝喝茶,看看设计图纸…… 这样的女工程师生活,悠闲、稳定,却也一眼看得到头,有多让旁人艳羡,就有多让当事人恐慌。20多岁的孔健,不甘于此。 1993年,她毅然辞去公务员工作,决定和哥哥下海经商,将麻辣生香的四川鸳鸯火锅,改良后引入安徽。 说干就干,孔健只身前去四川,费尽周折张罗来两位火锅师傅后,就拿着8000块钱一头闯进了火锅市场,租了一间40平米、勉强能放7张台的小门店,准备8月8号开张。 当时蜀王火锅店小归小,但是特色鲜明,从装修到服务,相当用心,力保客户全方位地体验正宗四川火锅:装潢用四川石雕,涮锅用鸳鸯铜锅,所有的原材料都来自四川,员工工服穿的是四川民族服饰,现场还有茶师演艺长嘴壶茶艺。 这在当时的合肥仅此一家! 美中不足的是,没有做餐饮经验的孔健兄妹俩,装修完已经口袋空空,没钱买空调了。 可是,在8月的“大火炉”合肥开火锅店,疯了吗? 

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蜀王第一家店

出乎意料,火锅店试营业期间,生意格外火爆。每天还没到中午,7张台子就订满了,晚上来都要等几十桌才吃得上,开业第1个月的营收就做到了将近30万元。 回首往事,除了好运气,孔健更将之归功于“多一点”工程——做餐饮企业:永远都要比竞争对手做多一点点、比顾客的心理期待高一点点,哪怕只是一点点。 当时的蜀王火锅店,从客户体验出发,提供了很多超预期的增值服务,例如为所有来吃火锅的、排队等着吃火锅的,都免费赠送西瓜、八宝粥。甚至连送客人来的出租车司机,都被增送打火机、餐巾纸。 客人夸鸡汤好喝,他们立即就会在加汤时多往里边放几块鸡肉。 就这样,永远都是多一点、再多一点。后来,多一点的习惯变成了蜀王的经营理念。

从火锅做到团餐,再做到中餐,

蜀王不断壮大的秘诀:激活团队的学习力!

 “品质生活是我们一生都要去追求的!很多人都会说:‘等我事业做到什么程度,等我孩子长大了,等我怎么样……我们应该活在当下。对当下有一个计划,使自己在干中学,学中成长,享受当下的品质生活,那就是健康!心灵的健康,智慧的成长,和我们整个团队的幸福,一直这样坚持的走下去!”在行业沙龙上,孔健如是说。 举重若轻,从当下做起,在学中成长,注重团队的力量,孔健带领蜀王,从火锅做到团餐,再做到中餐,27年间成长为了“中国餐饮百强企业”“中国团餐集团十强企业”。 

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蜀王优芙得运营服务的项目

1997年,孔健去中科大读EMBA,回来后有意识地进行组织的变革,先设立一个小培训部,每天各种“抓”:抓服务、抓产品、抓团队培训。 一个人可以走得很快,但一群人才能走得更远。这样的组织变革,激活了团队一起奋斗的凝聚力和活力。 后来,蜀王火锅店迅速发展,店越开越多,越开越大,生意还越来越火爆:最大的店有3000多平米,店内60多桌,店外还能摆上40多桌,中午翻一轮,晚上翻两轮。

硬实力决定起点,软实力决定组织和个人能走多远。蜀王团队的学习力,也包括在实践中不断地向优秀企业学习。 1999年6月,蜀王被推荐参与海尔合肥工业园食堂的招标,就此迎来转折点,进入团餐领域,并奠定了自身后续发展的基石。 当时的海尔集团,有一个著名的“激活休克鱼”案例,1998年初被正式引入美国哈佛大学课堂。所谓“休克鱼”,是指硬件条件很好、管理不行的企业。一旦有一套行之有效的管理制度,把握住市场很快就能重新活起来。 海尔总部的食堂同样是当时全国最领先的,用工业企业的5S模式(“整理、整顿、清扫、清洁、素养”)来管理现场。因此,海尔合肥工业园食堂项目中标后,孔健就带着公司20多位高管和员工,一起去海尔总部学习食堂管理。 为了学习海尔的体系化管理,他们在半年多的时间里,住在大通铺,睡在一起、吃在一起、学在一起,最终拿到了ISO9000质量管理体系认证,这也成就了蜀王后来的发展。 孔健曾在采访中表示,这个过程就像爬山。学得越多,能爬上的山就越高。站得越高,自然就越知道企业下一步该怎么走,企业家本人才能相信“相信的力量”,相信“看见的力量”,才会真正成为企业的“地板”。 

从SARS到疫情,蜀王经历了什么? 

2000年开始,蜀王开始着力打造“优芙得”团餐品牌,团队在经营大型企业集团团餐过程中积极研究,持续创新,逐步积累了大型集团团膳经营标准化成功经验,形成了一套成熟专业的管理方法,从企业食堂拓展至政府、医院、学校等多种业态,现为500多家单位提供专业团餐服务,服务人数每年超4亿人次,客户不乏华为、阿里、腾讯、通用电气、博世、ABB等世界500强企业。 从火锅做到团餐,后来,蜀王为什么会再做到中餐? 这要从2003年的SARS爆发说起。 当时,蜀王已经有近2000名员工。SARS一来,火锅店停摆,能“劫后余生”,得益于团餐贡献的利润:因为企事业单位规定员工不准出来,只能在单位里吃。 在不确定性越来越多的环境中,如何提高企业的抗风险能力? 蜀王从当时就意识到,绝不能只有一个事业部,要多元化发展。同时,从2003年开始,他们每年都会将股东利润的40%留存,作为发展基金。

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今年疫情突如其来,蜀王已达上万名员工,规模比2003年时大得多。得益于SARS的教训,他们有可以支撑半年的充足现金流,同时还有能力去选址收店,收购一些优质资产。

疫情后,蜀王迅速应对,通过钉钉转成线上办公,启动战略委员会把问题思考清楚,捋出紧急又重要、重要不紧急的工作,将增效减亏作为应对之策。 他们第一时间研究了客户需求,并将之转变成经营和服务项目,例如立即启动“菜篮子工程”,在团餐现场卖米面油、肉禽果蔬菜等各类原材料,社会门店立即由堂食转外卖、转社区营销。一切以客户为中心,既要客户满意,也要经营业绩。 毕竟,在疫情常态化下,把自己养活,就是对团队、对企业最大的贡献。

医治“大企业病”:蜀王的良方! “讲到品质生活,老板是木桶底下最老的一块板,承受最多的压力。”但是从孔健的身上,却看不到沧桑。 这离不开巧妙地找到支点,撬起团队的力量,让企业员工发挥主人翁精神,打造“人人为我、我为人人”的组织。 从1993年到2020年,蜀王创立27年,仍有大约50名元老级员工,工龄15年以上的有几百人。 孔健很认同在组织管理上,“虚的东西实做,实的东西虚做”。蜀王将文化贯彻作为绩效考核的一部分,时时营造文化学习的场域,通过丰富多彩的案例宣讲会、茶话会、表彰会等,让不同年龄段的员工在玩中学、学中干、干中比、比中优,以此让员工在学习中修行,借假修真,深化对文化的理解与践行。 企业发展到一定规模,或多或少都有“大企业病”:“活太多了,人忙不过来,得多招点人呀。”集团职能部门爱抱怨。同时,营运部门又投诉职能部门服务效率不高,支持不够。 为了解决这个问题,蜀王逐步在职能部门中导入“阿米巴经营”:将部分部门分拆,独立核算,在集团内部实施市场化经营,团队与企业共享经营利润。 现在的蜀王,成了一个平台,职能部门真正把运营部门当成客户在服务,提效率挣效益,由原先的按劳分配到多劳多得,再到现在的多挣多得,大家在这个平台上共生、协同、共赢。 孔健表示,现在最大的愿望就是,将来自己对公司的作用越来越不重要,但在蜀王的生态圈里,大家能够通过持续奋斗获得更多的利益。 

团餐谋摘编整理自《她干餐饮27年,从40平米小店到年入20亿,就凭这四点》,采访/徐悦邦,正和岛(ID:zhenghedao)。

 

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