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老乡鸡创始人束从轩:疫情期间损失约5亿,接下来计划开天猫店

来源:互联网

更新时间:2020-07-27 06:50:47

阅读:2069次

老乡鸡

门店数量:800家

投资金额:50-100万

所属行业:美食>快餐

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这位民营企业家1982年开始养鸡创业,后从养殖端切入中式快餐连锁,完成对鸡的全产业链布局。这也是老乡鸡与大多数餐饮企业本质区别——他们是先做养殖,然后再切下游。值得一提的是,老乡鸡早期主要做安徽区域市场。自2016年起,接连入驻南京、武汉等城市,并在2018年收购武汉永和,全国化扩张步伐才正式提速。

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老乡鸡特色店,图据企业官网

今年老乡鸡目标将全国直营门店数更新到1000家,束从轩日前在接受36氪专访时透露,目前深圳、北京、杭州正在选址过程中,预计到今年10月份,前述城市会有老乡鸡店面开出。而在不久前,同样有近千家店的乡村基宣布完成数亿元新一轮融资,两家中式快餐品牌的门店较量火药味十足。颇令人期待的是,「中餐版肯德基」会在这两家之间诞生吗?

不过,这场疫情仍让老乡鸡受到不小打击,“从收入情况来看,疫情期间到现在已经有5个亿损失。”束从轩告诉36氪,老乡鸡客流在4月份以来恢复比较快,但恢复到8成左右的时候,便恢复不动了,直到6月份之后,又迎来一波恢复高潮。

现如今,这位网红老板又多了一个新的身份——担任阿里本地生活服务商盟首届轮值主席,这个由饿了么“攒局”,吸引了百胜集团、华莱士、Tims coffee等餐企加入,方向简单粗暴,“组队”挖掘新流量、新商圈和新的人才。这显然并非易事,背后的一个重要行业背景是,餐饮企业正因美团外卖、饿了么等外卖平台的高佣金问题头疼不已。

餐饮企业与平台的博弈仍在继续,但疫情期间,外卖业务确实成了老乡鸡的救命稻草。据束从轩透露,疫情期间老乡鸡外卖业务增长41%,并计划在天猫开店。在束从轩看来,餐饮行业已经进入数字化新时代,洗牌不可避免,行业集中度提升正在提速到来。

以下为束从轩与36氪的对话(经编辑):

36氪:从今年 2 月份到目前为止,大概 5 个月左右时间,老乡鸡有多大程度的损失?

束从轩:从收入情况来看,疫情期间到现在已经有5个亿损失。还不包括后面会是什么情况。

36氪:疫情开始到现在,客流有逐渐恢复吗?

束从轩:疫情一开始对我们影响蛮严重,武汉100多家店关了,其他地区门店营业额掉到20%以下。

4月份以来恢复比较快,但是我们也发现恢复到一定程度后就不动了,大概平均恢复到8成左右。但可喜的是,6月份以来又有一波猛增,目前为止,上海、安徽地区是100%恢复到疫情前,南京有120%恢复,武汉大概90%以上。

36氪:外卖线上渠道整体表现怎么样?

束从轩:疫情发生以后,我们线上外卖增长了41%左右。下一步可能跟饿了么本地生活这一块,有更多互动。接下来可能在天猫开通老乡鸡天猫店。

36氪:中式快餐非标问题长期存在,老乡鸡做到今天的直营门店规模,门店流程方面做了哪些工作?

束从轩:我们的标准化的确做了不少年,当然也谈不上标准化程度很高。我们是从这几个方面来做:第一个是设备标准化;第二个是原材料的标准化;第三个是操作流程定量;第四个是人员培训,背后是企业文化做支撑。这些方面环环相扣。

36氪:外卖订单这一块增长蛮快的,如果饿了么和堂食订单同时过来,老乡鸡做了哪些工作,让门店效率更高?

束从轩:数字化这一块一直在做。比如数字化统计、转接、结算。记得第一个月,对账的时候,有几百万一直找不到,费了很大劲。这些问题到目前为止都得到解决。

36氪:有餐饮老板提到,外卖平台现在不是佣金贵的问题,而是平台流量费贵,老乡鸡有什么感受?

束从轩:不是单纯贵不贵的问题,还是需要多方消化。比较好的一面在于,顾客外卖接受度在逐步形成,我前不久走了几个城市考察餐饮品牌,外卖通常都是加价,基本被消费者接受;第二,外卖效率上也要需要优化,收银系统、派单系统等,当然平台肯定也在考虑这个问题,这是我们共同的课题。

36氪:13年到15年,中餐洗牌挺严重的,像今年这次疫情来了之后,您觉得中式快餐格局和生存环境会不会有什么大的变化?

束从轩:会有一些变化,网络上有句话,我们再也回不到从前了。现在很难有过去那种高速增长情形了。对于快餐行业来说,我相信集中化程度会越来越快;此外,人们对卫生、安全、营养重视度会提升,对比过去,新模式、新机制会对餐饮带来更多新变化。

36氪:上次200元发布会的时候,你有提到老乡鸡接下来往北京、杭州、深圳扩张的计划,目前进展情况如何?

束从轩:上一次发布会,我说了三件事,一个是10个亿战略融资和银行授信,第二个是全国战略布局,第三个是干净卫生战略升级。就全国布局来说,今年2月20日以来,老乡鸡深圳、北京、杭州团队陆续出发,目前市场调研工作已经全部完成,正在选址过程中。预计到今年10月份,前述城市会有店面开业。

36氪:老乡鸡今年目标1000家店,重点在哪些城市扩张?

束从轩:一线城市是今年扩张的重点。当我们超过了一定半径以后,也会在相应地区建产品线。目前在北京主要是建设中央厨房,加个配送中心,同时生产基地也在筹备。

36氪:餐饮行业近些年有“大店往小店”方向发展的趋势,老乡鸡接下来往一线城市扩张,店型上有调整计划吗?

束从轩:过去传统老乡鸡门店面积平均大概100㎡,到一线城市以后,有部分店面面积扩大,面积比过去增加1倍以上。

36氪:扩大的目的是什么?

束从轩:主要是增加用户到店体验的元素。

36氪:前段时间红杉投了乡村基,他们可能在筹划上市,老乡鸡体量类似,我想知道咱们有没有上市计划?

束从轩:还早,暂时没有计划,我们先上街。

来源:36氪   文/杨亚飞

 

 

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