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小吃快餐新浪潮,陕味食族重新定义油泼面专家!

来源:陕味食族

更新时间:2020-11-10 08:20:36

阅读:2487次

陕味食族

门店数量:170家

投资金额:20-50万

所属行业:美食>快餐

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疫情发展至中后期,海底捞、西贝等几大巨头的入局标志着小吃快餐赛道迎来新浪潮,巨头入局,让快餐之争变得更激烈。而其中,以地域性特色美食切入市场的特色小吃品类凭借其成本低、技术门槛低、文化价值感强等优势,更易扎根市场,造就品牌。

其中,近年自带热度的陕西面品类更是异军突围,吸引了大批入局者。发源于2011年的西安小吃品牌陕味食族,从一碗人人都说“难”的油泼面做起,在全国开出100多家门店,其中20多家更是在疫情期间拓展的新门店,无论从门店数量、成立时间都稳坐品类头把交椅。

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陕西小吃经历近年发展,从区域走出,不断进行品牌化,在众多餐饮人和地域从业者的不懈努力之下,终于出现了一些品牌。这些品牌背后的核心逻辑在满足了刚需、吃饱需求后成为了品牌裂变的基础。这个基础来自于陕西小吃肉夹馍+面的两个业务单元,二者无一例外均驱动了客流、组合了客单价。

越来越多的品牌开始进行细分定位,加强心智认知,把特色变成日常,陕味食族也不例外。今年与合众合合作,通过聚焦油泼面,第一属性聚焦吃饱需求,同时不断强化小吃驱动主食的逻辑,不断扩张的背后是对选址和价格的理解。

聚焦单一业务单元,形成鲜明的认知,然后通过购买行为做成不同时段和场景的需求组合。不论是单人还是多人,都能够在其门店满足需求。即便是疫情期间,新的门店业绩也是一如既往的上涨超过30%。这本身是产品的成功也是聚焦带来的认知便利。

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01调整产品结构,重新定义油泼面专家

陕味食族从2011年建立品牌之初便着重陕西小吃品类,当时还是以陕西小吃集合店的形式,通过大而全吸引消费者。

近些年,随着越来越多的肉夹馍品牌林立,市场竞争愈发激烈,没有明显特色的“集合店”已不再具备优势,同时来自购物中心端的压力也不再允许小吃快餐不加收缩地扩展门店面积。陕味食族从意识到这一问题便开始不断减少sku,收缩面积,提高门店效率。

此次升级更再一次精益求精,将赛道精准定位在油泼面单品,一方面聚焦放大亮点,把油泼面作为主打单品,打造差异化品牌特色,以一敌十。

陕味食族作为第一个聚焦到油泼面的连锁品牌同时也第一个提出要将油泼面单品系列化,主打招牌biangbiang、红烧牛肉、经典素面等六大系列,丰富味型,提高品质,从5公分裤带面、辣椒、菜籽油等配料入手狠扣细节。

信息呈现方面,我们为其结合产品优势给出“手工扯面鲜,油泼更入味”的slogan及对油泼面“面宽”“料足”“碗大”的产品定义、主料到配料的食材定义、扯面七字诀的工艺定义等等系列文案内容丰富,使油泼面专家的品牌形象不再是一句空话,而是真正成为陕西特色小吃品牌中的标杆产品。

此外,在有限sku中选择肉夹馍、凉皮等陕西小吃经典品项,打造系列产品矩阵,通过组合方式提高客单价的同时也能边界到竞品品牌流量产品,使部分不爱吃油泼面的顾客到店也能有更多选择。

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02打造极致效率,建立成本优势

于快餐品牌而言,和性价比同样重要的,是效率。

除产品端对sku的精简外,陕味食族同样将空间、人力利用极致化,创造出59平小店日营收破万,月人效5万+的超高效益。

打造多种不同的门店模型和盈利模式,分别对应不同的选址、客群和运营模式,确保不同门店盈利能力均能达到最大化。

从创业之初最大超过1500平的超大集合店,到近些年不不断整合压缩,截至去年,陕味食族一类店的平均面积是150平米左右,二类店是80平米左右,到三类店,已经形成面积仅40平米的标准门店模型,删掉原先的厨房模块,以更贴近消费者的明档替代,餐位区我们也精心整合,升级更加合理高效的动线安排,将每一份空间利用到极致。

加工部分则大大加强标准版,这既包括供应链标准化,也包括前场操作标准化,这样便可通过中央厨房集中供应+极少部分手工现做的模式达到90秒快速出餐。既提高了门店周转效率,也同时达到门店租金与人工成本双降低的获益,对控制成本非常有帮助。

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03升级品牌视觉,强调陕西记忆点

Vi设计利用地域的标志性印象,将陕西汉子的传统形象与面食相结合,直接让消费者联想起品牌的地区来源。以年轻化、活泼的调性表达出品牌态度,体现了陕西面食的品牌特征,增加了视觉记忆点,同时使得标志兼具趣味性以及独特的识别性。

考虑到油泼面核心地位,在绘画时将面的特征清晰化,让顾客一眼就能知道是哪一类食物的品牌,除视觉上的简单美感外兼顾信息传达,把食物用更年轻化的方式表达,为消费者留下更深印象。

空间设计方面,由于品类作为小吃快餐的快消属性,选择橙色为主色调,整体风格潮流年轻的同时更具食欲感。

策略文案的合理规划将品牌价值、品牌背书等信息直观传达给消费者,加强消费者的品牌记忆度和识别度,促成售卖。

在空间中植入具有陕西文化元素的手绘插画设计,将陕西小吃品类历史做成品牌文化底蕴,提升消费者对空间的整体感知力。

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04紧抓疫后机遇,做大市场

疫情过后的全新市场,是挑战,但于准备充分的品牌而言,更是机遇。尤其作为地域特色小吃快餐,更具有刚需、性价比高、恢复能力快的先天优势。

吸取疫期经验,陕味食族一方面调整销售模式,大大提高外卖、团餐等多渠道销售占比,其中仅外卖占比便从疫前的25%顺势提高到50%,以更强的抗风险能力度过危险期,也为后期发展打下坚实基础。

此外,一部分餐企的退场也为剩下的品牌扩充市场留下了机会。大量黄金铺位空出、场地成本降低。继疫期新增十几家全新门店后,目前陕味食族仍在与更多甲方商谈新的场地。经历风波洗礼,团队将以更高的盈利要求与更高的店铺综合性、性价比看待每一个机会,秉持着谨慎拿店、顺势调整的态度稳步扩张。

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来源:合众合

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