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没有一只鸡能活着离开德州,认识一下德州扒鸡!

来源:互联网

更新时间:2020-10-16 06:24:20

阅读:1932次

德州扒鸡

门店数量:200家

投资金额:5-10万

所属行业:美食>卤菜

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时间对于火车餐来说,根本就是静止的。

盒饭永远那么难吃,小推车永远被啤酒饮料矿泉水花生瓜子八宝粥制霸,以及火车售卖的特产列表里永远有——德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 [1]  早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

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一百年来,从北洋军阀、中华民国到如今的新中国,从绿皮火车、动车再到高铁,无论经历多少政治变革,又或者铁路改革,德州扒鸡始终屹立不倒。德州扒鸡,就是为火车而生的。相比烤鸭、盐焗鸡,轻轻一碰就脱骨的扒鸡应该是最适合带上火车的肉食,无需用力拆分,甚至不需要餐具就能大快朵颐,方便指数五颗星。试想在众人饥肠辘辘、被泡面盒饭包围的时刻悠悠拎出一只扒鸡,绝对可以瞬间登上火车食物鄙视链顶端。

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▲   扒鸡制作过程中的一道技艺——过油

如今在鲁菜没落的年代里,德州扒鸡依旧是火车常驻明星单品,凭借一鸡之力为山东菜实力代言,绝对是山东之光。为什么是德州扒鸡登上火车,扒鸡到底是只什么鸡,这次,山东饱妹特意采访了德州本地扒鸡世家崔记的第四代传人,带大家真正认识认识这只飞上火车做“凤凰”的——德州扒鸡。

正确认识德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,一般的初级玩家通常会理所当然的把五香理解为“五香味”。然而!五香才不是指味型,德州扒鸡的五香其实代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店,五家的配方相互融合,才有了如今的德州扒鸡。

除了“五香”,德州扒鸡的另一个理解重点就在一个“扒”字了。扒是鲁菜常用的烹饪手法,作为曾经的御膳房头牌,扒也代表着鲁菜的复杂工艺,一般要经过两种以上方式的加热处理才能算地道的扒菜。所以大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。

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鲁菜常用烹饪技艺表

相对于烧鸡、烤鸡,扒鸡最大的不同就体现在时间上,一般雏鸡要焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,经过长时间的焖煮后,拎起鸡腿抖上一抖,肉骨即可分离,谓之脱骨。但是,可不是所有脱骨的鸡都是德州扒鸡,没有学会德州扒鸡统一“瑜伽造型”的鸡,通通不是德州扒鸡。

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全方面认识德州扒鸡后,我们就可以开始讨论一个曾经困扰饱妹许久的谜题——德州扒鸡是如何登上火车的。

 

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