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朝天门餐饮总裁林恩:敬畏灾难练好内功 在“危”中找“机“

来源:互联网

更新时间:2020-03-22 06:38:29

阅读:1563次

朝天门火锅

门店数量:518家

投资金额:50-100万

所属行业:美食>火锅

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朝天门餐饮总裁林恩:敬畏灾难练好内功 在“危”中找“机“

企业在发展过程中,总会遇到很多不可抗拒的外部突发事件,是被灾难打倒,还是在“危”局中找到“机”会,这考验企业经营者的心力和判断力。火锅是中餐里最容易标准化的品类,以此疫情为机,打磨好自己的内功,在未来会更具有发展潜力。

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朝天门餐饮总裁林恩

问:疫情下,火锅行业陷入了哪些困局?结合企业具体情况分析

林恩:“火锅企业短期内堂食流量非常有限。”
春节假期本来是火锅行业传统的营收获取时点,但突如其来的疫情不光影响了收入,更造成了节前储备物资的浪费,房租、员工工资等也是重要开支。餐饮行业属于劳动密集型行业,火锅品类的消费场景以朋友、家庭及商务聚餐为主,即便是达到条件被允许复工,火锅企业短期内堂食流量也非常有限。

问:公司采取了哪些措施来应对疫情带来的冲击?

林恩:“成立“抗疫专项组”,对员工、加盟店在防疫方面做详细部署。”
迅速成立防控指挥部,由我担任总指挥,公司高管担任不同小组负责人,打好防疫管控战,做好客户的坚强后盾。朝天门集团公司迅速通过股东会决议:成立千万级的防控基金。从物配、营运、加盟、品牌等多纬度立体帮扶,帮助加盟店渡过难关。
疫情初期暂停门店运营,同时宣导防疫常识,保障员工的生命安全。供应链部门快速采购防疫物资:口罩、消毒液、手套、防护服等,以保障体系内所需。
疫情发生后,多次捐赠自热火锅物资,解决一线抗疫人员的饮食方便性问题。总部积极探索新的业务模式,在“危”局中寻找新“机”会。

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问:当下,很多火锅品牌推出了外卖火锅、自热火锅。目前公司在这块业务做了哪些探索?

林恩:“疫情期间,底料和自热火锅都销售得比较好,呈上升趋势。”
朝天门餐饮控股集团本来就有一块零售业务线——朝天门码头,这个品牌下面有火锅底料、自热火锅、自热食品等5大产品系列20多个品类。此前,主要走2B的渠道,一直做得不错。这次疫情期间,我们尝试做C端,效果也不错,底料和自热火锅都销售得比较好,呈上升趋势。
疫情期间我们新开的业务就是火锅外卖,是较早推出”无接触外卖“的火锅品牌,为降低疫情传播风险,公司更是多种防疫措施共同结合,并组织员工自配上门,20公里内免费配送,确保了食材到家每个环节的安全性。同时还联合九园包子共同推出了“管你的‘味',更管你的‘胃’”,点火锅送早餐活动。

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问:怎样看待外卖、自热等新的火锅消费形态?会不会成为未来行业发展的重要方向?

林恩:“自热火锅市场是很大,但真要做大,需要专业快销团队运营。”
先说火锅外卖,火锅原本是社交属性较强的餐饮消费形态,疫情过后堂食肯定还是主流。但是,随着人们生活节奏的加快,以及疫情带来的后续影响,在一段时间内,以火锅生鲜食材配送到家的模式还是有市场。新的客户需求带来了新的商业价值,新模式对上游供应链整合能力,中游生鲜食材储存保鲜能力,以及对终端渠道的覆盖力,对资金、组织都有新的要求。我们将利用这么多年积累的丰富供应链管理经验,进行积极探索。通过数据化驱动,希望做好多维度的客户体验来优化新模式,来验证未来发展的方向。
自热火锅这块业务我们很成熟。过去两年发展一直不错,因为消费升级,年轻的消费人群,不满足方便面果腹,要求方便食品也要健康好吃,自热火锅这个品类正好能满足这个需求。自热火锅这个市场是很大的,但是各家企业都在争抢,真要做大,也是需要专业的快销团队来运营。
“有观点认为,疫情结束后消费会“爆发式增长”,就火锅行业而言,怎样看待报这轮消费增长的特点以及潜在收益?”
有观点认为,疫情结束后消费会“爆发式增长”,就火锅行业而言,怎样看待报这轮消费增长的特点以及潜在收益?
“是否‘爆发式增长’,我个人说不准。”
疫情期间,堂食将受到了极大的影响,而对堂食的影响程度判断将改变公司很多方面的经营策略。无论怎样,客户的需求就是企业的使命,火锅作为国民餐饮,后劲是很足的。我们也在积极从门店防疫、餐品出品等角度制定灾后预案,保障到店客人放心、安心地吃到美味的重庆火锅。

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问:关于企业经营和火锅行业发展有哪些新的思考?
林恩:“企业现金流管理是门学问,尽量保持现金流能撑6个月以上。”
敬畏灾难,在“危”中找“机“。不论是天灾还是人祸,企业在发展过程中,总会遇到很多不可抗拒的外部突发事件,是被灾难打倒,还是在“危”局中找到“机”会,这考验企业经营者的心力和判断力。很多企业在危机中的种种举措也值得目前有类似情况的中小企业学习。
保持危机感,管好现金流。这次疫情,全国大部分地方停工停产1个多月,企业现金流管理是专门的学问,但不论怎样,尽量保持现金流能撑6个月以上,能撑12个月甚至18个月,当然更好。
重视组织建设,练好内功。这次疫情,为什么全国99%的餐饮门店都关了,而部分地区的麦当劳、肯德基还在营业?因为他们的产品标准化水平、门店营运能力、线上业务能力,能让他们有序应对这种突发状况。经历过这次疫情,中国餐饮业应该在商业模式设计上优化,比如学习麦当劳肯德基的直营&加盟模式、产品组合售卖模式,他们的收入是多元化的,抗风险能力较强;学习他们门店营运标准化、对产品的质量和卫生有统一的检查标准和公示机制;以用户为中心,持续传递品牌理念,与消费者建立长久的信任。火锅是中餐里最容易标准化的品类,以此疫情为机,打磨好自己的内功,在未来会更具有发展潜力。
多数企业抱团取暖,多品牌多品类合作,建立自有线上消费平台和渠道。疫情过后食品安全将成为餐饮企业的生命线,依据国家标准建立更加完善和细致的企业内控体系。

来源:新华网重庆

 

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