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姚酸菜鱼创始人姚旻汐:辞职做餐饮,单店月赚170万,年收入过亿,她卖什么这么值钱?

来源:互联网

更新时间:2019-07-26 10:01:32

阅读:13264次

姚酸菜鱼创始人百科:姚旻汐是一位英国硕士毕业的海归,曾在华为、联想等*企业工作,对华为系的管理颇有心得。在做姚酸菜鱼之前,曾有多年从事餐饮行业的积淀。姚旻汐于2016年8月创建独立餐饮品牌姚姚爱鱼(现姚酸菜鱼)以其准确的市场和产品定位,迅速成为深圳人气餐厅。

从2017年起,酸菜鱼热再次掀起。这个接受度广、标准化程度高、盈利能力强的品类,正式进入了品牌化赛道。

它是深圳*的酸菜鱼品牌,甚至被称为“深圳*疯狂的酸菜鱼店”,1年连开11店覆盖深圳一级商圈,获数千万元人民币A轮融资,成为了国内*获得资本的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌。

它就是姚酸菜鱼。

1、放弃高薪职位,跨行卖酸菜鱼

姚酸菜鱼的创始人姚旻汐,大学时就读西安外国语大学工商管理专业,之后留学英国谢菲尔德大学就读管理学硕士。

毕业后,姚旻汐曾先后在新加坡航空、华为、联想和三诺集团等巨头企业工作,其中在华为担任中国区总裁助理。

在华为、联想等企业工作后,姚旻汐*终还是选择了创业,创业方向是与此前的经历并不相关的餐饮行业,地点则是在华为大本营的所在地深圳。

她曾经做过黄记煌的加盟,还试过火锅、咖啡、下午茶,*多时曾同时经营 6 家不同门类的店。加盟的做法让她的餐饮创业之路走得很顺遂,直到2015年,她遭遇了*次失败。

这一年开始流行起“串串香”,姚旻汐决定跟风而上,结果因为错误的餐厅定位和经营手段等,使她出现月亏80万元的情况,损失惨重,这一次失败的经历让她开始反思。

一次的失败并没有阻挡她前进的步伐,反之,姚旻汐遇到了支持她的合伙人,决定大胆地创立新的品牌。

姚旻汐经过对市场的分析,得出想要做酸菜鱼品牌的结论。

从数据上可以发现,近年来酸辣口味的发展呈现出上涨趋势,并且鱼的供应链十分稳定,受限因素较少,加上酸菜鱼原本就是大众所熟知的川菜,如果将它作为单品推出,迎合了如今消费升级的理念,很有市场。

经过6年的摸索与沉淀,背水一战,了“姚姚爱鱼”。

2017年,姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”,将原来7款鱼进行单品提炼砍掉6款,留下市场反馈*的一款酸菜鱼单品。

事实证明,她当初的选择是正确的。2018年3月,姚酸菜鱼获得鼎心资本数千万元A轮融资。

2、女人心者得天下

创业不能单凭想象,所有的一切都要经过计划、分析、执行等等,姚旻汐首先对酸菜鱼市场的受众进行分析定位。

随着时代的发展,思想的改革开放,女性的地位越来越高,女性甚至成为了消费的主要决策者。据统计,女性在男女消费贡献总额中占比达到69%,所以在广大消费者市场上,得女人心者等于得天下。

因此,姚旻汐把姚酸菜鱼的目标消费群划分年龄区间在20岁至40岁的女性,客单价定在70元至80元。

要在这样一个群体中做出知名度,就需要针对她们的消费习惯和消费喜好做出改变。面对这群目标消费者,对于品牌的形象,姚旻汐提出了两个关键词“轻奢”和“顽皮”。

建设轻奢版酸菜鱼店

关于“轻奢”方面,姚旻汐想了一个点子,来提高商品和店铺的“颜值”,让酸菜鱼这样一款大众美食有了轻奢感——店面装潢使用高端珠宝品牌Tiffany的主色调“Tiffany蓝”,给用户植入高端轻奢的品牌印记。一方面实现了品牌借势,另一方面也契合了品牌本身的轻奢定位。

为了更贴近目标消费群强化这一认知,门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调,当然这一色调在购物中心的餐饮楼层显得非常跳跃,形成鲜明的对比。

打造姚美丽品牌IP

而在“顽皮”的领域内,她还将姚酸菜鱼品牌人格化、IP化,招聘了自己的插画师,推出了一个叫“姚美丽”的卡通小女孩IP,原型就是以姚旻汐快乐奋斗为蓝本。

时尚,独特,有趣味,符合年轻人的调性。在她看来,如果一个品牌能够输出人格化的价值观,就是这个企业*成功的价值体现。

品牌客服也以姚美丽的名义,为粉丝解疑答惑,给粉丝发放福利,与粉丝进行各种日常互动。 微信公众号推送内容涉及的插画人物,也多以姚美丽为主角,从视觉上进一步丰富姚美丽形象。

不仅如此,去年,姚酸菜鱼还将推出以姚美丽形象为主元素的*期周边零售产品,包含与MOLESKINE跨界合作的本子,帆布袋,水杯,化妆包等多种好看且实用的产品类型。争取*将姚酸菜鱼的品牌形象拟人化,拉近品牌与消费者间的距离。

3、主推爆款单品,五星总厨亲临试菜

为了把招牌菜做到*美味,姚酸菜鱼从众多鱼类中精选越南进口的芭莎鱼,煮鱼的酸菜必须要腌制达到90天,用熬煮了6个小时的高汤烹制菜品,鱼肉的温度也要保持在75度,因为这样的肉质*为鲜嫩,口感*。

通过精心选料,用心制作出来的酸菜鱼美味上升到一定高度,酸爽的口味爆满整个口腔,好吃到让人吞舌头,吃完下次还想再来。

除酸菜鱼,姚酸菜鱼还有凉菜、小吃、烧烤、饮品、甜品系列,每个系列都还会根据与主产品味型互补的原则,搭配各种不同的辅助类别系列产品,共30款SKU。

姚酸菜鱼会定期对门店的销售数据进行分析,及时淘汰销量较低的品类,再根据市场以及季节等多方面因素,研发适合的新品,不断满足消费者的味蕾需求。

好的菜品自然要经得起考验,去年3月,姚酸菜鱼邀请了20位五星级总厨还有20家知名美食媒体,举办了媒体发布会暨深圳五星总厨天团品鉴会,让自家的菜品在众目睽睽下,接受考官的检验。

酸菜鱼单品的上线深受消费者的喜爱,开业不足两年,姚酸菜鱼已经实现了*170万的销量,年收入破亿元,为了回馈粉丝的支持,每周二是姚酸菜鱼的会员日,粉丝当天到店消费都会获得打折优惠。 另外,每天晚上7点11分是店里固定的游戏时间,消费者可以一起进行手机摇一摇,获胜的人可以获得100元大奖,活动既活跃了餐厅的氛围,又娱乐了顾客,可谓是一举两得。

要说姚酸菜鱼*吸粉的活动,一定是36小时不打烊全民公测活动,活动邀请广大消费者品尝店里的招牌秘制酸菜鱼,并留下评价。

这个活动尤其体现了女同胞的重要性,因为活动要求,想成为招牌秘制酸菜鱼的公测员,每桌至少要有一名女性,公测活动人气之高,单次参加活动的人数就差不多有5000人,可见吃货的力量是强大的。 小结

靠一款单品酸菜鱼打入市场,姚酸菜鱼做了不少部署,先是锁定女性消费群体的市场,接着从店铺装修、IP形象的打造、菜品的研制等等方面一步一步精心策划,*后赢得了市场的热烈反响。

俗话说:“功夫不负有心人”,想要获得成功,要下的功夫确实是不能少啊。

来源:微信公众号“今日新餐饮”

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