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到底什么是“餐饮+新零售”

来源:互联网

更新时间:2019-04-12 15:47:56

阅读:14830次

作为餐饮信息化的从业者,自然要分析餐饮的新零售。对于餐饮行业来说,“新零售”意味着什么?可以预测的是,餐饮与新零售未来一定是相互融合的趋势。

餐饮企业与零售能有什么关系?

众所周知,餐饮行业属于“服务业”,那么餐饮企业与零售又能有什么样的关系呢?

其实,随着餐饮业的标准化,餐饮在某种程度上已经呈现零售化趋势。很多连锁餐饮企业所售卖的菜品,已经是标准化集中生产。很多餐饮企业依托标准化优势,早已启动了“去厨师化”,从而降低自己的用人成本。假如餐馆所售卖的菜品,不再需要厨师加工,那么餐馆不就变成了卖食品的商店了吗?

当然,讲求服务的餐饮业,不会允许自己从此变成食品厂。所以,“餐饮+新零售”不会完全变成“新零售”,保留自己的服务属性,依然是餐饮业自己的独特特色。

怎样的企业会发展为“餐饮+新零售”?

那么,什么样的企业会发展为“餐饮+新零售”呢?主要会有两个方向:

一是传统餐馆,通过对食材标准化和商品化,从线下将消费者引流到线上,从而实现商品的零售化。

例如时下火热的外卖,甚至已经占到了餐饮企业一半以上的销售额,这在某种程度上就算是餐饮的”新零售“。只不过由于餐饮企业在平台搭建方面的相对弱势,这部分红利在不断被美团等大平台收割,使得餐饮企业在这波新零售的风口并没有占到太多的便宜。

二是本身已经具备“新零售”特质的便利店,通过销售餐饮食材,甚至提供餐饮服务,形成“餐饮+新零售”的模式。

例如盒马鲜生、超级物种等,提供店内海鲜加工业务。风靡全国的锅圈食汇,提供了火锅一站式食材购物体验。而“711”早已经成为日本最大的“餐饮企业”。

但即便是这样,仍然还是要明确“餐饮+新零售”的几个认识误区:

在超市里摆几张桌子,未必就是“餐饮+新零售”,可能只是“零售+餐饮”。

在餐馆里卖食品礼盒,未必就是”餐饮+新零售“,可能只是“餐饮+零售”。

是不是“餐饮+新零售”,关键不在于是超市卖食材还是餐馆卖商品,关键在于商户是否已经通过某种手段,启动了重构“人、货、场”这件事。

餐馆通过外卖业务,将“场”无限化,将餐馆延伸到了千家万户,所以“外卖”就是餐饮的新零售。

盒马鲜生本身已经是新零售,而在店内开展了生鲜加工和即食业务,所以盒马鲜生也是“餐饮+新零售”。

锅圈食汇通过信息化工具,不断的将顾客从线下向线上引流,将火锅食材社区店的经营场所无限化,所以锅圈食汇也是“餐饮+新零售”。

而711、全家等便利店,虽然在店内销售大量餐饮产品,而且通过大数据对供应链精准控制,但由于它们并没有启动重构“人、货、场”这件事,因此从某种程度来说,它们并不算是“新零售”。或者说,他们只是正在向“新零售”方向发展。

来源:中国零售网

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