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全国门店超过500家,连锁品牌加盟该如何高效管理?

来源:互联网

更新时间:2019-03-01 10:28:33

阅读:4408次

三周前,又去了趟大连。

那里有刷新我对东北、对中国快餐认知的“水饺王”:喜家德。

本该冻得挖挖叫的冬天,没想到阳光明媚,跟喜家德小伙伴交流时的热情劲儿一样一样地。

这两年只有关注到喜家德在深圳开了10+家,北京一个没留意,竟然悄悄开出了37家,另外还有10家即将开业。

到目前为止,喜家德在全国的门店数量已经超过500家。

我们常常能够看见茂密的树叶,但是仅仅把这些树叶依葫芦画瓢,是无法还原那棵有生命力的大树。 只有顺着树叶去理解树枝,顺着树枝去理解树干,顺着树干去理解树根,最终全局思考,才能有机会发现真正生命力的源头。

3个小故事

1 面粉

早些年,因为人们需要干一些体力活,吃东西最大的诉求是耐饿,所以早年间用的面粉是高筋面粉。 最近这几年,随着人们生活水平的不断提高,吃东西的最大诉求不再是扛饿,而是好食材易消化。

中国河套地区因为土壤和水质的自然条件,所以蛋白质含量高、面粉软糯;澳洲则日照时间长,面粉自然洁白;加拿大早晚温差大,所以面粉的韧性好。

喜家德根据这些特点,混合制成纯天然、无任何添加剂、筋度更符合时代的“三国面粉”,在升级食材的同时,把面粉的筋度降低,有助于更好地消化。

2 馅料

过去那些年,不少做馅食的餐饮店,都倾向于采购那些成本更便宜的肉。那些肉的品质不太好,会含有淋巴、血脖…一些不好的东西,绞碎加入馅料之后,不是专业人士一般吃不出来,也就没人知道里边的肉好不好。

喜家德饺子里的馅料里用到的猪肉,都是选用最好的猪前腿肉。那些猪肉小商贩都说喜家德老板可太傻了,这些年每年得多花多少银子啊……话是这么说,可只要这些小商贩自己在外头吃饺子,肯定首选喜家德。“喜家德选好肉”就是从这些小商贩的嘴里,开始流传到了消费者的耳朵里。

3 酱油

做馅料食品在业内还有个潜规则:卖不掉的会隔夜的馅,就往里面加酱油,第二天接着卖... 第二天再卖不掉,就晚上再多放点酱油、第三天接着卖…用这样的方式,来掩盖馅料因为不新鲜而会产生的味道。

喜家德在创业之初,就斩钉截铁地决定绝不能这么做。这就需要从源头上,去解决门店产品销售的高周转率。要让产品实现高周转率,品种就一定不能太多。通过对于门店很长一段时间的测试和后端供应链的整合,喜家德终于将水饺聚焦在五种馅料上,用少而精实现了高周转率, 因为馅料不过夜,所以绝不放酱油,不能干欺骗顾客的事儿。

组织靠文化

讲到组织文化,自然就会提到“使命、愿景、价值观“。关键的还不是听老板怎么说,而是看老板真正、切实是在怎么做。

合伙人

喜家德搭建的合伙人平台,没有年龄学历的限制。只要能为企业解决问题,能不断地培养人就能开更多的店,发展就会越来越好。

从担当一家店的店长开始,不断地自我培养和复制,没有发展的天花板,也没有上限,让所有愿意跟着喜家德一起发展的小伙伴随着平台的发展越来越好。

合伙人从投资单店的8%起,参与店面实际运营管理,还可以跨区域经营开店。

358机制

内部晋升从店长开始,如果一家店带好了就会有3%的干股分红,3家带好了可以入股5%,5家店以上可以入股8%...以此来激励更多的年轻人加入这个创业的大平台。

面案升级

帮助伙伴,面案是一个最有代表性的岗位。面案采用计件工资,从初级开始,向上有四个级别,直到面案大师。升级和培训由总部统一辅导,即便是没有学历,没有经验的家庭主妇,通过喜家德水饺大学的培训,也能够凭借自己的擅长赚钱和发展。

i平台

喜家德倡导帮教带,就是要不断地培养人,不断地复制人。因为一个人开不了店,一个团队可以; 一个人解决不了的问题一伙人可以;老板一个人做事情的精力是有限的,所有合伙人一起做事情的精力是无限的。

喜家德内部采用i平台工作法,把有同样擅长点的合伙人聚在同一个平台,研究专业领域的问题。为此,喜家德内部搭建了15个i专家平台,每个平台做出的结果所有人共享,这样就减少了门店无谓的探索和平台完成了赋能。

在平台内做出的贡献越大,企业和内部伙伴就会帮助合伙人开出更多的店,得到更好的发展。

赛道机制

以结果为导向,全国门店PK。呈现好的结果就会让店长和小区域经理带更多的店,赛道机制帮助很多年轻的管理组脱颖而出,也为喜家德开店储备了许多优秀的人才。

文化靠初心

喜家德的初心,就是非常淳朴的想法:把放心美味的饺子带到全世界。任何企业,都必须有双重的责任。第一个是社会责任,也就是德鲁克说的“企业是社会的器官”,也就是企业个器官所担当的、天然的社会责任。这个社会的责任,对于喜家德来说,就是“放心美味”。

企业的第二个责任,就是内部责任。喜家德的内部责任是:“伙伴成长”。没有伙伴的成长,企业缺乏内部驱动。源源不断的伙伴获得成长,企业才会更有生命力,更好地担当起社会责任。

创始人的初心,就是企业家精神的源头,也是领导力的源头。企业做大后,通常很容易将初心丢失。 “某某公司正在成为另一家平庸的公司”这种事情,每天都在发生着。海尔集团董事局主席、首席执行官张瑞敏所说:“不管是初创企业还是求发展的企业都需要创始人精神,但问题是这种精神往往会得而复失。因为从0到1后,创造性破坏的勇气会不自觉地退化为求稳和自保”。

初心,是使命感、永远重视现场和激活所有人员的主人翁精神。

创业的过程不顺利是常态,能够支撑内心走下去的最坚定的信念是什么呢? 就是回到原点,找到初心。

当初为什么要做这件事?这件事情有没有发生变化?回归初心去考虑,也可能你会发现事情已经发生了变化。这个初心应不应该变?现在回过头来看,它是有价值的,可能不需要变,不管中间多么曲折,都应该坚持。

我们可以怀疑路径、怀疑战术、怀疑执行,怀疑一切都可以,唯有一点不可怀疑的就是初心。

初心本质上也是信仰。

你相不相信这件事情、愿不愿意为此付出足够的努力,这才是回到初心。

很多老板在思考的是“自己可以驱动和支配什么”,这些不过只是“术”。

“是什么在驱动和支配着我们?”

那,才是“道”。

我们看到企业从初创到发展、壮大,从一个人的梦想到一群人的力量,有表面看到的东西,更需要去深度挖掘背后更本质上的驱动与支配这一群人的是什么。

从制度建设的角度,需要从企业家的企业,进化为企业的企业家。 但是在企业文化的层面,一定是也永远都是企业家的企业。

我们都在学习知行合一。

没有知的行,不过是盲目的行;没有思想的行,怎么能走得远呢?

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