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新手开餐厅,仨月倒闭,给我们的启示?

来源:特许加盟

更新时间:2019-05-08

阅读:2502次

做自己喜欢的事,是每个人的愿望,但放在创业经商的领域,自己兴趣爱好的项目或者行业,未必是自己擅长的,也就未必能做好,尤其是餐饮行业,仅凭个人一时性起,理想主义,就盲目开店,所以到最后倒闭关门也就不足为奇了。 案例回顾: 某大学生小李,即将大学毕业,爱好交际,同学朋友一大帮,每天出入各种酒吧餐厅,聚场会友,逐渐的喜欢上了休闲餐厅的氛围,有事没事就泡在里面,蹭网聊天消磨时光。 眼看即将毕业,心想创业的小李就萌生了自己开一下休闲主题餐厅的想法,体验一下当老板的感觉。 选址选在小李比较熟悉的学校门口的一条商业步行街上,小李想法是离学校近,平时学生流量很大。由于是大学,学生情侣也多,这都是潜在客户,餐厅开起来就不愁没生意,等着收钱就行了。 但学校门口的商业街店铺林立,大大小小餐厅不计其数,造成了房租攀高,一个十几平方的小门头年租金就十几万。 本身家境不是很富裕的小李,只能通过父母跟亲戚朋友借,款到位后,小李就高价从一个租户手里转让了一个上下两层的沿街房,并且还交了三万块钱的转让费。 房子租好后,小李起了很时尚的名字“青春不散场”主题休闲吧,并且从网上搜了设计效果图,楼上楼下进行了装修,购进了大批的餐厅设备。 由于小李不会厨师,就请了在一家类似餐厅打工的表哥来帮忙,主打休闲饮品,小吃,咖喱饭等。 经过一番准备终于开业了,开业头几天来了很多同学捧场,看似好不热闹,但是好景不长,门庭冷落,一天也来不了几个。 就是来了也是要盘瓜子,几个学生打上半天扑克,没什么消费;再就是同学来了都是蹭饭的根本就没有实际消费,只靠几份外卖来勉强维持。 而且每天的费用很高,没有上千元的营业额,别说工人工资连房租都不够,所以苦撑了不到四个月,就不得不关门大吉了,小李也不得不找份打工的话,来还债。 案例分析: 1.仅凭兴趣爱好,不了解自身实力,盲目创业。 有兴趣固然是创业的动力,但商业市场考量的不是一个人的兴趣,而是把控这个项目的能力,俗称:“在行”,做自己喜爱的事,不如做自己擅长的事。术业有专攻,做餐饮必须专业。 2.缺乏吃苦精神。 创业尤其是干餐饮,是一件很苦逼的事情,那些成功的餐饮业老板风光的背后饱受了多少辛酸和劳苦,绝不是好玩的事情。 小李开业每天熬夜后 ,早上不愿早起,菜品不及时采购,新鲜度不够,这一点就对顾客造成了很大影响。 3.味道永远是第一位的。 做美食第一讲究的是味道。随便找个半拉手的表哥就做后厨,七拼八凑几个菜就呈给顾客这就是餐饮经营之大忌。 4.做生意不顾盈利。 做生意不管大小,盈利是首要的事情,朋友们免费捧场固然能带动一定的人气,但如果长期免单,迟早要亏本歇菜。 5.装修跟风,定位模糊。 档次说高不高,说低不低,有钱的不乐意去,没钱的还不敢进门。定位没有盈利点,大学生的没有收入决定了其消费水平。 这样营业额就上不去,继而消化不了高额的房租等费用。倒闭是迟早的事。 他山之石可以攻玉,前车之鉴,后事之师!多看多了解失败案例的教训,就能吸取经验,远离失败。

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